L'Audacieux, une table qui porte bien son nom !
Le Chef
Passé par les cuisines de quelques tables parisiennes comme le très méditerranéen Pasco ou le néo-bistrot Carte Blanche, sans oublier un détour par le Club Med en Grèce où il géra la création des grands buffets, Pierre Lambert est un jeune Chef ouvert sur les cuisines du monde. C'est en 2012 qu'il décide de se mettre à son compte en ouvrant son 1er restaurant à Levallois, L'Audacieux, qui compte aujourd'hui parmi les restaurants les plus intéressants de la petite couronne parisienne. Le Michelin ne s'y est d'ailleurs pas trompé en le distinguant d'un Bib Gourmand dans son édition 2014 pour sa cuisine fraîche et inventive à petit prix.
Le cadre
Installé dans une petite salle qui offre une vingtaine de couverts, L'Audacieux propose un cadre de bistrot sobre et élégant avec tables et chaises en bois autour de tons gris et blanc. A l'entrée, trône la petite cuisine ouverte permettant aux convives de suivre le travail du chef et de son équipe.
L'accueil & le service
L'accueil est agréable et détendu, tout comme le service qui est également au point, sans chichis, avec de bonnes connaissances des plats et des ingrédients qui les constituent. Rien à dire !
La cuisine
Pierre Lambert propose une cuisine fusion, inventive et insolite, qui s'inspire notamment des cuisines du monde avec une prédilection pour des notes asiatiques. A partir de produits de saison, il s'attache à remodeler à la mode bistronomique des plats issus aussi bien de la cuisine traditionnelle ou familiale que de la street food, qui constitue pour lui un véritable moteur créatif. Il n'hésite pas à destructurer totalement un plat pour le réinventer avec audace (parfois trop diront certains!), tant dans le jeu de textures que dans les associations de saveurs ou dans la forme avec une utilisation occasionnelle du trompe l'oeil. Une cuisine réjouissante, à saluer même si parfois la subtilité et l'équilibre s'en trouvent quelque peu dérangés, mais c'est sans doute là le prix de l'audace. A l'heure d'une certaine forme d'uniformisation de la cuisine dite créative (notamment dans l'univers de la bistronomie), c'est une posture qui mérite vraiment d'être valorisée !
Au menu
L'Audacieux fait évoluer chaque semaine sa carte selon les produits de saison, que ce soit pour déjeuner ou pour dîner. Les ingrédients composant le menu unique - décliné autour de 3 formules - s'affichent sur une ardoise, laissant ainsi travailler l'imagination des convives qui au final se laissent guider par l'inspiration du chef : un menu "en premier lieu" à 35€ (entrée, poisson ou viande, dessert), un menu "entre-deux" à 42€ (entrée, poisson, viande, dessert) et un menu "audacieux" à 48€ (entrée, poisson, viande, fromage, dessert). A cela s'ajoute un menu disponible uniquement pour déjeuner, le menu "curieux" à 22 € avec un plat du jour et un café gourmand.
Retour sur un déjeuner en photos (menu "entre deux")...
Chou rouge, pommes, oeufs de poisson et wasabi. Sans doute le plat le plus déroutant avec des saveurs très particulières entre végétal et iode, sans oublier la touche acidulée de la pomme !
Pho de gambas et foie gras et crumble de seiche. L'Asie là encore à l'honneur avec une association terre/mer qui s'exprime autour d'un bouillon parfumé qui lorgne vers le Vietnam. Intéressant !
Cabillaud char siu et wasabi, riz croustillant et ananas. Un très joli plat en trompe l'oeil avec le riz croustillant qui rappelle des noix de Saint-Jacques et un ananas qui se prend pour du fromage ! Le cabillaud parfaitement cuit offre quant à lui de belles saveurs avec sa marinade façon char siu (utilisée habituellement dans la rôtisserie asiatique). Un plat léger et savoureux !
Poulet coco façon audacieux, polenta, mangue, confit de raisins et oignons, sauce coco. Le poulet prend une forme originale façon tortilla. Il offre un incroyable moelleux et s'associe parfaitement avec les notes sucrés-salées de la mangue et du confit, relevé par les parfums gourmands de la sauce coco.
Pain perdu au Mexique, sorbet citron-piment, téquila, émulsion piment et pâte à tartiner à l’avocat. Un dessert à 1ère vue assez classique revisité à la mode mexicaine. On verse tout d'abord le mélange téquila/eau sur le pain perdu, que l'on accompagne par la subtile émulsion au piment et la superbe pâte à tartiner à l'avocat. Un dessert original, frais et acidulé, chargé de saveurs ! Une très belle surprise !
J'ai aimé
- La cuisine inspirée et insolite plutôt rafraîchissante de Pierre Lambert
- Un excellent rapport qualité-prix
- Un accueil et un service simple et sans chichis
J'ai moins aimé
- L'odeur de graillon qui enveloppe la salle au fil du repas ! certainement dûe à un manque d'extracteur, comme c'est d'ailleurs souvent le cas dans les petites tables (souvent pour des problèmes administratifs!)
- Une carte des vins assez limitée et pas donnée
Infos pratiques
L’Audacieux
51 Rue Danton - 92300 Levallois-Perret
Tel : 01 47 59 94 17
Accès : Metro ligne 3 (arrêts Louise Michel ou Anatole France)
http://laudacieux.wordpress.com
Ouvert de 12h à 14h30 (du lundi au vendredi) et de 19h à 23h (du mardi au samedi)
Réservation conseillée.