Eiffel Tower Restaurant, table gastronomique de la Tour Eiffel... à Las Vegas !
Las Vegas est une ville incroyable avec son légendaire strip qui accueille une ribambelle d'hôtels, plus incroyables les uns que les autres. De la réplique de la Tour Eiffel à l'hôtel Paris en passant par le Venetian - plus grand hôtel du monde avec ses 4 000 chambres dans une Venise reconstituée avec canaux et gondoles, Palais des Doges et campanile - ou encore le Luxor et son étourdissante pyramide, les hôtels mythiques de la ville rivalisent d'excès et de gigantisme pour satisfaire les quelques 40 millions de visiteurs du monde entier qui se pressent dans les casinos, salles de spectacle, restaurants, boîtes de nuit ou wedding chapels.
Si les hôtels ont longtemps capitalisé sur les spectacles et les casinos pour attirer une clientèle cosmopolite, la guerre pour sortir du lot se joue aujourd'hui aussi sur le terrain gastronomique avec la présence de grands noms de la cuisine (J.Robuchon, P.Gagnaire, A.Ducasse, G.Ramsay, J.Oliver, J.Andres, N.Matsuhisa...) et de restaurants déclinés autour de thématiques originales. J'ai eu le plaisir de dîner dans l'un de ces restaurants, Eiffel Tower Restaurant, la table gastronomique de l'Hôtel Paris, située dans la réplique de la Tour Eiffel, mesurant 165m (contre 324m pour l'original), qui propose une cuisine française classique dans un cadre magnifique avec une vue à couper le souffle sur les superbes fontaines du Bellagio.
Le Chef
Jean Joho (photo : Vegas Player)
Apprenti de Paul Haeberlin à L'Auberge de L'Ill (3* au Michelin), à seulement 13 ans, Jean Joho poursuit sa formation à l'école hôtelière de Strasbourg avant de parfaire son expérience en France, en Italie et en Suisse, où il devient en 1970, à l'âge de 23 ans, sous-chef du restaurant triplement étoilé de l'hôtel Euler à Bâle. Cet alsacien d'origine rejoint ensuite les Etats-Unis (en 1984) pour prendre en charge la réouverture du restaurant Maxim's à Chicago. Le succès arrive très rapidement et il ouvre en 1986 son propre restaurant Everest, qui figure encore aujourd'hui parmi les tables qui comptent de la plus grande ville de l'Illinois. Récompensé à de multiples reprises par la James Beard Foundation, il développe son petit "empire" gastronomique en ouvrant à Boston, la Brasserie Jo (1990) suivi par la reprise de Eiffel Tower Restaurant à Las Vegas (2004) et l'ouverture de Paris Club à Chicago (2010).
Juong Sohn (photo : eatinglasvegas.com)
Pour gérer au quotidien les cuisines de Eiffel Tower Restaurant, Jean Joho s'appuie sur Juong Sohn, une chef américano-coréenne formée au New England Culinary Institute (Vermont) avant de rejoindre en 1994 l'Everest de Jean Joho puis Eiffel Tower restaurant comme chef exécutif.
Le cadre
L'accès au restaurant se fait par le casino du Paris.
Pour accéder à Eiffel Tower Restaurant, vous devrez passer par la salle de casino de l'hôtel Paris, avec ses 90 tables de jeux et quelques 1 700 machines à sous qui s'étendent sur près de 8 000m2, pour prendre l'ascenseur privé du restaurant.
Arrivé au 11ème étage de la réplique de la Tour Eiffel, le premier contact se fait avec la cuisine, et son activité, avant de découvrir la petite mais élégante salle de style art déco avec poutres en acier, bois et l'éclatante couleur cerise de la moquette et des banquettes.
Si cette table figure parmi les tables les plus romantiques des Etats-Unis - avec plus de 9 000 demandes en mariage et autres repas de fiançailles et d'anniversaires organisés en son sein - elle le doit autant à sa vue spectaculaire sur les fontaines du Bellagio qu'à son cadre qui est censé rappeler le Paris des années 20.
L'accueil & le service
Ne vous y trompez pas, Eiffel Tower Restaurant est un vrai restaurant à touristes mais de qualité ! On sent qu'il faut faire du chiffre et contenter les très nombreuses réservations ! Avec un début de service vers 17h, on atteint les 3 voire 4 services par soirée. Dans ces conditions, le service se fait en mode express mais n'en demeure pas moins très pro.
La cuisine
Eiffel Tower propose une cuisine française de tradition, tendance bourgeoise, et aux influences alsaciennes qui fait la part belle aux produits emblématiques de notre gastronomie comme les escargots, le foie gras ou encore le ris de veau ou le carré d'agneau sans oublier pour le sucré des soufflés ou mille-feuille. Tous les clichés de la cuisine française sont présents ! A noter tout de même quelques touches américaines pour ne pas non plus totalement dérouter les américains. Concernant les vins, la France est bien sûr à l'honneur avec une prédilection pour la région d'origine de Jean Joho avec l'une des plus belles caves à vin d'Alsace des Etats-Unis.
La carte
Vous pourrez choisir le menu dégustation à 120$ (6 services) ou bien à la carte avec une quinzaine d'entrées (inclus salades et soupes) entre 15$ et 69$ avec notamment un soufflé au Bleu d'Auvergne, une fricassée d'escargots, une salade lyonnaise, du foie gras au torchon ou encore du homard ou des St Jacques. Une offre de caviar est aussi proposée (jusqu'à 8$/g). Pour les plats, comptez entre 32$ à 79$ avec 5 poissons (ex : rouget, céleri et truffe ou sole à la grenobloise...), une dizaine de viandes (ex : carré d'agneau à la provençale, filet de boeuf rossini, magret de canard, riz de Camargue, pistache et sauce foie gras...) et quelques plats végétariens. Des accompagnements sont aussi proposés entre 10$ et 14$ (ex : galette, croquette ou gratin de pommes de terre, gratin épinards et champignons...). Côté desserts, vous aurez le choix entre plusieurs propositions typiquement françaises : soufflés (chocolat, grand marnier, fruits de la passion, pistache... 16$), crème brûlée (12€), mille-feuille (12€)... Dommage de ne pas retrouver les célèbres écrous en chocolat du Jules Verne ! Brunch le samedi et dimanche.
Retour sur un dîner en photos...
Salade de crabe du Maine, concombre et graines de sésame noir (19$).
Foie gras américain poelé, ananas braisé et pain d'épices alsacien (28$).
Chevreuil en croûte d'épices, chou rouge et pommes sautées (48$).
Filet de boeuf cuit à l'américaine (56$).
Assiette chocolat Tour Eiffel avec sorbet, mousse, moelleux, macaron et entremet praliné (14$).
Mille-feuille à la framboise (aussi baptisé Napoleon aux Etats-Unis) et blanc manger à la vanille (12$).
J'ai aimé
- Un cadre magnifique avec notamment la vue sur les fontaines du Bellagio.
- Une cuisine classique de goût, bien réalisée.
- Même si on n'est pas au Jules Verne, on se prend au jeu avec ce petit bout de France (et ses clichés) tout en nourissant la curiosité de voir ce que notre pays véhicule comme image et comme symboles hors de ses frontières, notamment à travers la cuisine.
J'ai moins aimé
- Des tarifs assez élevés.
- On est dans un vrai restaurant à touristes mais de qualité. On sent qu'il faut faire du chiffre et des couverts ! Avec un début de service vers 17h, on atteint les 3 voire 4 services par soirée. Dans ces conditions, on se doute bien que le service est assez expédié même s'il s'avère très pro.
Infos pratiques
Paris Hotel
3655 Las Vegas Blvd South - Nevada 89109
ouvert pour déjeuner du lundi au vendredi de 11h30 à 15h, brunch le samedi et dimanche de 11h à 15h et diner tous les jours de 16h30 à 22h (22h30 le vendredi et samedi).
http://www.eiffeltowerrestaurant.com