Les nouveaux étoilés & les rétrogradations [Guide Michelin 2015] - Cookmyworld, chroniques d'un gourmet voyageur !

DECOUVREZ LE PALMARES DE L'EDITION 2017 DU GUIDE MICHELIN EN CLIQUANT ICI

Chaque année, l'annonce de l'attribution ou de la suppression des étoiles par le Guide Michelin met en effervescence le monde de la gastronomie française. Rien de plus normal quand on connait la renommée du plus célèbre guide culinaire et son impact sur le chiffre d'affaires des tables récompensées. Pour cette édition 2015, c'est au Ministère des Affaires Etrangères que s'est déroulée la conférence de presse annonçant les grands gagnants (et perdants) de l'année parmi les 4 377 restaurants référencés, dont 609 tables étoilées.

Concernant la distinction suprême des 3 étoiles, cette année consacre Yannick Alleno et le Pavillon Ledoyen qui retrouve les 3 étoiles seulement 9 mois après l'arrivée du Cuisinier de l'année 2015 (Gault & Millau). Le chef francilien obtient les 3 macarons qu'il avait déjà remporté au Meurice. La province est également distinguée avec 3 étoiles attribuées à la magnifique cuisine savoyarde des Meilleur père et fils (René et Maxime) à La Bouitte.

Voici la liste des principaux nouveaux étoilés :

• 3 étoiles :

Maxime et René Meilleur, Michael Ellis et Y.Alleno (de gauche à droite - photo : Guide Michelin)

Pavillon Ledoyen / Yannick Alleno (Paris)
La Bouitte / Maxime & René Meilleur (St Martin de Belleville)

• 2 étoiles :

Les nouveaux 2 étoiles

Plaza Athénée (Hôtel Plaza Athénée) / Alain Ducasse/Romain Meder (Paris)
La Table du Lancaster (Hôtel Lancaster) / Julien Roucheteau (Paris)
La Grand’Vigne / Nicolas Masse (Martillac) 
Auberge du Cheval Blanc / Pascal Bastian (Lembach) 
Le Neuvième Art / Christophe Roure (Lyon) 
Casadelmar / Fabio Bragagnolo (Porto-Vecchio) 
L’Atelier d’Edmond / Benoit Vidal (Val-d’Isère) 

• 1 étoile :

Les nouveaux 1 étoile.

David Toutain (Paris)
Garance (Paris) 
Helen (Paris) 
Penati al Baretto (Paris) 
Table d’Eugène (Paris)
Les Climats (Paris)
AM par Alexandre Mazzia (Marseille)
Une Table au Sud (Marseille) 
La Table de Nans (Auberge le Revestel - La Ciotat)
L’Esprit de la Violette (Aix-en-Provence) 
Le Clos – Jean-Marc Banzo (Aix-en-Provence)
Archange (Saint-Raphaël)
La Voile (Hôtel La Réserve Ramatuelle - Ramatuelle)
Le Blue Bay (Monte-Carlo) 
Mia (Montpellier)
Le Jardin des Plumes (Giverny)
Kaïku / Nicolas Borombo (St Jean de Luz)
L’Aspérule (Auxerre) 
Assa (Blois) 
Auberge du Bois Prin (Chamonix-Mont-Blanc) 
L'Ekrin (Hôtel Le Kaïla - Méribel)
Le Vivarais (Vals-les-Bains) 
L’Épicurien (Val-Thorens) 
Le Colombier (Dieppe) 
Le Bouche à Oreille (Étampes) 
Le Castellaras (Fayence) 
Côté Jardin (Gien) 
Le Clair de la Plume (Grignan) 
La Maison d’à Côté (Montlivault) 
Le 7ème Continent (Mulhouse) 
Le Raisin (Pont-de-Vaux) 
L’Odas (Rouen) 
Aozen (Rennes) 
Les Tables de Gaspard (Saint-Crépin) 
Hostellerie de Plaisance (Saint-Émilion) 
L’Auberge au Boeuf (Sessenheim) 
Esprit Terroir (Strasbourg) 

Comme chaque année, plusieurs restaurants ont été rétrogradés. Voici la liste :

• De 3 étoiles à 2 étoiles :

Baerenthal / Untermuhlthal (57) L’Arnsbourg
Joigny (89) La Côte St-Jacques

• De 2 étoiles à 1 étoile :

Relais Louis XIII (Paris) 
Lasserre (Paris) 
L’Abeille (Paris) 
Le Strato (Courchevel 1850) 
La Rotonde (Lyon) 

• Perte de l'étoile :

Paris (Paris) 
La Cuisine (Paris) 
Les Magnolias (Le Perreux sur Marne) 
Le Favre d’Anne (Angers) 
Castel Marie Louise (La Baule) 
Christophe Quéant (Pommard) 
Auberge de la Tour Penchée (Belfort) 
Au Rendez-vous des Pêcheurs (Blois) 
Le Chapon Fin (Bordeaux) 
Le Gabriel (Bordeaux) 
7ème Péché (Bordeaux) 
Marco (Lamagdelaine) 
La Falaise (Cahuzac-sur-Vère) 
La Poularde (La Chapelle-de-Guinchay) 
Château de Courcelles (Courcelles-sur-Vesle) 
Le Fort de l’Océan (Le Croisic) 
Le P’tit Polyte (Les Deux Alpes) 
Maison Bru (Eygalières) 
Le Gourmet (Gargas) 
Maison Tirel Guérin (La Gouesnière)
La Guérinière (Gujan Mestras) 
La Table des Jardins (Lille) 
Château de Mirambeau (Mirambeau) 
La Table des Capucins (Montauban) 
Auberge Eric Maio (Montauroux) 
Olivier Arlot – La Chancelière (Montbazon) 
Jean-Michel Couron (Nevers) 
L’Univers de Christian Plumail (Nice) 
La Clarté (Perros-Guirec) 
François Gagnaire (Le Puy-en-Velay) 
L’Eventail des Saveurs (Rostrenen) 
Les Ambassadeurs (Saint-Chamond) 
Au Crocodile (Strasbourg) 
La Cambuse (Strasbourg) 
Métropolitan (Toulouse) 
Charles Barrier (Tours) 
Le Grand Pré (Vaison-la-Romaine)
Le Saint-Martin (Vence) 

Depuis 1997, le Guide Michelin propose aussi une sélection des "Bonnes petites tables" en France, qu'il récompense d'un Bib Gourmand. Pour faire partie de la sélection, un restaurant doit proposer un menu complet (entrée/plat/dessert) à 32€ maximum en province et 36€ à Paris. Pour 2015, le guide rouge référence 646 Bib Gourmand, avec 102 nouveaux récompensés. 

Voici la liste des nouveaux Bib Gourmand 2015 (publiée sur Restaurant Michelin) 

ALSACE

Hattstatt (68) : L'Altévic
Hegeney (67) : Belle Vue
Lembach (67) : D'Rössel Stub
Leutenheim (67) : Auberge Au Vieux Couvent
Riquewihr (68) : Au Trotthus
Saulxures (67) : Côté Bistrot
Strasbourg (67) : Au Pont du Corbeau
Strasbourg / Illkirch-Graffenstaden (67) : Estaminet à l'Agneau

AQUITAINE

Bergerac (24) : Le Repaire de Savinien "Nouvelle Ere"
Bergerac (24) : Le Vin'Quatre
Bidart (64) : Ahizpak Le Restaurant des Sœurs
Bordeaux (33) : La Table du Quai
Briscous (64) : Maison Joanto
Milhac-d'Auberoche (24) : La Vieille Forge
Pau (64) : Café Anaïak
Périgueux (24) : Nicolas L
Périgueux (24) : Un Parfum de Gourmandise
Périgueux / Chancelade (24) : La Verrière
Salies-de-Béarn (64) : Restaurant des Voisins
Sauternes (33) : Saprien

AUVERGNE

Clermont-Ferrand (63) : Le Comptoir des Saveurs
Clermont-Ferrand / Orcines (63) : Auberge de la Fontaine du Berger
Issoire (63) : L'Atelier Yssoirien
Vichy / Bellerive-sur-Allier (03) : Château du Bost

BOURGOGNE

Chablis (89) : Au Fil du Zinc
Romanèche-Thorins (71) : Rouge et Blanc
Saint-Julien-du-Sault (89) : Les Bons Enfants

BRETAGNE

Lorient (56) : Le Tire Bouchon
Rennes (35) : Le Cours des Lices
Vannes / Séné (56) : Le Puits des Saveurs

CENTRE

Aubigny-sur-Nère (18) : La Chaumière
Bourges (18) : Le Beauvoir
Châteaudun (28) : Aux Trois Pastoureaux
Chilleurs-aux-Bois (45) : Le Lancelot
Chisseaux (37) : Auberge du Cheval Rouge
Gien (45) : Le P'tit Bouchon
Ménestreau-en-Villette (45) : Le Relais de Sologne
Tours (37) : Le Chien Jaune

CORSE

Ajaccio (2A) : Auberge du Prunelli
Levie (2A) : La Pergola
Solenzara (2A) : A Mandria

FRANCHE-COMTÉ

Foussemagne (90) : Le Relais d'Alsace
Port-Lesney (39) : Le Bistrot Pontarlier
Sochaux / Étupes (25) : Au Fil des Saisons

ÎLE-DE-FRANCE

Paris 1er : Café des Abattoirs
Paris 2e : Circonstances
Paris 2e : Pascade
Paris 5e : Kokoro
Paris 6e : Atelier Vivanda
Paris 8e : Mandoobar
Paris 9e : Braisenville
Paris 9e : Oka
Paris 10e : Chez Michel
Paris 13e : Pho Tai
Paris 13e : Tempero
Vincennes (94) : La Rigadelle

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Agde (34) : Le Bistrot d'Hervé
Berlou (34) : Le Faitout
Générac (30) : L'Instant du Sud
Montpellier (34) : L'Artichaut
Montpellier (34) : Prouhèze Saveurs
Palavas-les-Flots (34) : Le St Georges
Pézenas (34) : Le Pré Saint-Jean
Sète (34) : Le Petit Bistrot

LORRAINE

La Bresse (88) : La Table d'Angèle
Metz (57) : La Brasserie Christophe Dufossé

MIDI-PYRÉNÉES

Argelès-Gazost / Saint-Savin (65) : Le Viscos
Bagnères-de-Bigorre (65) : Le Jardin des Brouches
Cajarc (46) : Jeu de Quilles
Lectoure (32) : L'Auberge des Bouviers
Rodez (12) : Café Bras
Rodez (12) : Isabelle Auguy

NORD-PAS-DE-CALAIS 

Boulogne-sur-Mer (62) : L'Îlot Vert
Montreuil (62) : L'Atelier 26
Nœux-les-Mines (62) : L'Atelier des Saveurs

PAYS-DE-LA-LOIRE

Pontchâteau (44) : Le 11

PROCENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR 

Aix-en-Provence / Le Canet (13) : L'Auberge Provençale
Avignon (84) : L'Agape
Le Beausset (83) : Auberge La Cauquière
Grambois (84) : Auberge des Tilleuls
Hyères (83) : La Colombe
Istres (13) : La Table de Sébastien
Marseille (13) : Bistro du Cours
Mondragon (84) : La Beaugravière
Orange (84) : Le Mas des Aigras - Table du Verger
Orange (84) : Le Parvis
Richerenches (84) : O'Rabasse
Saint-Chamas (13) : Le Rabelais
Sanary-sur-Mer (83) : La P'tite Cour

RHÔNE-ALPES

Aiguebelette-le-Lac / La Combe (73) : Chez Michelon
Cevins (73) : La Fleur de Sel
Chamonix-Mont-Blanc (74) : Chez Constant
Gluiras (07) : Le Relais de Sully
Lyon (69) : Alex
Lyon (69) : Argenson
Lyon (69) : Les Bonnes Manières
Lyon (69) : Danton
Lyon (69) : Imouto
Lyon (69) : Jour de Marché
Les Marches (73) : Le K'ozzie
Méribel (73) : Le Cèpe
Vaudevant (07) : La Récré