Flesh, le barbecue à l'américaine s'invite à Pigalle !
S'il ne se passe quasiment pas une semaine sans l'ouverture d'une nouvelle table monoproduit à Paris, les amateurs de rôtisserie et de barbecue ne sont pas en reste avec des adresses comme Solylès, Beef Club, A Noste, Floyd's, Atelier Vivanda, The Beast... sans oublier le sud-africain Kobus Botha et son My Food Montreuil. Dernier entrant en date, Flesh ("chair" en anglais), ouvert en septembre 2014 à l'initiative de deux anciens publicitaires amoureux du barbecue à l'américaine, Arnaud Champetier et David Vidal. Pour les accompagner dans leur projet, il se sont attachés les services du chef Simon Lewis - passé chez Frenchie ou encore Spring - maître de la braise qui gère parfaitement les cuissons vives ou lentes au grill à charbon de bois, qu'il s'agisse de viandes en provenance de chez les frères Metzger ou encore de légumes frais.
Installé dans le très animé quartier de Pigalle, Flesh se déploie dans un cadre qui se veut convivial, à la déco assez brute avec tables en bois, murs en béton décrépis et carrelage rouge façon tomette. Convivialité renforcée par l'accueil et le service, souriants et chaleureux !
A midi, vous aurez accès à un menu déjeuner fort raisonnable à 14,50€ (1 pièce de viande, un accompagnement et une boisson) ou des formules sandwichs à emporter entre 9,50€ et 12,50€ (ex : sandwich à l'épaule d’agneau fumée, aux oignons rouges et à la sauce blanche). Pour le menu, vous aurez le choix entre une viande ou un poisson (ex : cuisse de poulet fermier, travers de porc fumés, black angus chuck flap, gambas...), un accompagnement (ex : épis de mais, frites maison à l'ail ou nature, poireaux/salade caesar, halloumi/roquette/mandarine/tagete, courge butternut/faisselle/confiture de citron/fines herbes...) et enfin une sauce (barbecue, blue cheese ou citron). Si les quantités ne sont pas "à l'américaine", elles contenteront néanmoins la plupart des appétits pour la pause déjeuner sachant qu'une version XL est aussi proposée pour un complément de 4€. La carte propose en outre une offre "snack" pour ceux qui souhaiteraient adjoindre à leur menu une petite entrée (4€ - ex : tacos/radis/coriandre/oignon/citron vert, rillettes de truite de Banka/raifort/citron ou brisket fûmé/oignons rouges) sans oublier quelques desserts entre 5,50€ et 10€ (ex : brownie au sel Maldon, ananas/rhum/grains de café torréfiés ou tarte aux pommes pour 2). Le soir, convivialité oblige, l'offre s'oriente autour de plats à partager. Comptez une trentaine d'euros par personne. A noter également une jolie offre de cocktails spécialement élaborés par la maison comme notamment le "Boulevardier" (bourbon buffalo trace, campari, martini rouge) ou le "Mexican Fuel" (tequila, chartreuse, jus de citron, sirop d'agave, concombre, coriande).
Retour sur un déjeuner en photos...
Tacos/effiloché de porc/radis/coriandre/oignon/citron vert (4€). Une agréable mise en bouche, fraîche et goûtue.
Chuck flap de boeuf Black Angus. Proposé en pavé, avec une cuisson parfaitement rosée, le chuck flap ("persillé" en français) équivaut à la noix de basse-côte obtenue à partir du bas de la palette. Les fines couches de gras fondent à la cuisson vive pour se mêler à la viande et la rendre ainsi tendre et savoureuse.
J'ai accompagné cette pièce de boeuf d'une excellente sauce barbecue et de très agréables frites maison nature.
Brownie au sel Maldon (4€). Un classique des desserts américains parfaitement réalisé avec une texture consistante et fondante et un bon goût de chocolat renforcé par la présence de quelques cristaux de sel de Maldon. Servi avec une excellente crème qui apporte un peu de rondeur.
J'ai aimé
- Une cuisine simple mais efficace à partir d'excellents produits frais.
- Un très bon rapport qualité-prix.
- Une cantine conviviale donc parfaite pour une soirée entre ami(e)s.
J'ai moins aimé
- A midi, aucune info n'était affichée pour présenter l'offre autour des sandwichs.
Infos pratiques
Flesh Restaurant
25 rue de Douai - 75009 Paris
Ouvert du mardi au dimanche de 12h à 15h, le mardi, mercredi et jeudi de 19h à 23h et les vendredis et samedis jusqu’à 1h du matin.
http://www.fleshrestaurant.com