La Table d'Uzès*, la cuisine provençale d'Oscar Garcia
Installée depuis mai 2013 au sein de l'hôtel Spa La Maison d'Uzès (5* et "Relais & Châteaux"), dans le centre historique de la petit cité médiévale gardoise d'Uzès (qui abrite accessoirement une usine Haribo et le musée du bonbon), La Table d'Uzès est aujourd'hui une table qui compte dans le paysage gastronomique du Languedoc-Roussillon. Récompensée en 2014 par une étoile Michelin, qui a fait de son chef Oscar Garcia (aujourd'hui âgé de 26 ans) le plus jeune étoilé du cru 2014 (et l'un des 5 plus jeunes chefs étoilés de l'histoire du guide), cette belle adresse gourmande propose une soixantaine de couverts (dont une vingtaine en terrasses) dans un joli cadre néo-classique.
Le chef & sa cuisine
Oscar Garcia (photo : objectifgard.com)
Ancien second de Franck Putelat, chef doublement étoilé de "La Table de Franck Putelat" à Carcassonne (également consultant culinaire de La Table d'Uzès), Oscar Garcia élabore une cuisine de produit d'inspiration provençale, moderne, colorée et savoureuse autour du terroir local (légumes, fruits, taureau de Camargue, écrevisses, riz rouge de Camargue...). Il distille son savoir-faire avec justesse et créativité avec une maîtrise des cuissons, des assaisonnements, des jeux de textures sans oublier des mariages de saveurs bien équilibrés. Parmi ses plats fétiches, vous trouverez sa version de la brandade de morue ou encore son taureau de Camargue en deux cuissons (paleron braisé 36h servi froid avec une sauce gribiche et une côte grillée accompagnée d'une sauce gardianne).
Au menu
Si jusqu'en 2014, l'établissement proposait un magnifique menu déjeuner à 25€ (entrée/plat/dessert), on ne retrouve malheureusement aujourd'hui plus qu'un menu déjeuner à 38€ le samedi midi. Le reste du temps, vous devrez choisir parmi un menu "émotion" (entrée/plat/2 desserts à 55€), une menu "Classique… Fiction" (entrée/poisson/viande/fromage/2 desserts à 78€) qui réinterprète des classiques de la cuisine française ou un menu "Action… Réaction" en 8 services selon l'inspiration du chef à 117€ (170€ avec l'accord mets-vins - 7 verres). Côté vins, la carte est très régionale avec une majorité de références du pourtour méditerranéen et de la vallée du Rhône.
Retour sur un déjeuner estival en photos (menu déjeuner à 25€)...
Saumon gravlax au poivre de timut, légumes croquants et infusion de citron noir d'Iran.
Galinette de veau à 64°, zita gratiné au parmesan, tomates, champignons, tétragones et crème réduite.
Barre chocolatée, fève tonka, suprêmes de nectarine, glace caramel au beurre salé.
Quelques mignardises pour finir...
J'ai aimé
- Une formule déjeuner défiant toute concurrence (mais qui a semble-t-il disparu de la carte depuis l'été dernier).
- Un cadre très agréable (en été, n'hésitez pas à réserver une table dans le très joli patio).
J'ai moins aimé
- Aucun parking donc prévoyez une belle marge pour tenter de vous garer dans l'une des petites ruelles de la ville ! il nous a fallu 1/2h pour trouver une place en plein été !
- N'arrivez pas trop tard car les prises de commandes se terminent à 13h pour les déjeuners et 20h pour les dîners !
Infos pratiques
La Table d'Uzès / La Maison d'Uzès
18 rue du Docteur Blanchard - 30700 Uzès
Tel : 04 66 20 07 00
http://www.lamaisonduzes.fr
Déjeuner de 12h à 13h30 et dîner de 19h30 à 20h30 (fermé le lundi et mardi)