La Violeta (Madrid), le temple de la violette !
Si depuis quelques années le monoproduit a la côte, le phénomène n'est finalement pas si récent. Un exemple à Madrid avec la confiserie "La Violeta" qui propose depuis 1915 des produits en tous genres autour de la violette.
Fondée par Mariano Gil Fernández, la toute petite boutique installée Plaza de Canalejas, à proximité de la place de la Puerta del Sol, a depuis conservé toute son authenticité avec sa vieille façade d'origine et son intérieur à la déco rustique avec vitrines en bois, pots en verre ou en porcelaine.
Photo : La Violeta
Alors qu'en France, Toulouse s'est fait une spécialité de la cristallisation des fleurs de violette fraîches depuis 1930, "La Violeta" à Madrid est quant à elle à l'origine du "caramelo de violeta", ce petit bonbon de 2 cm qui prend la forme d'une fleur de violette à 5 pétales aromatisée à partir d'essence de violette provenant des montagnes situées au nord de la capitale espagnole. Tous les produits sont fabriqués artisanalement à Madrid alors que la boutique est aujourd'hui gérée par la 3ème génération des Fernández.
Si vous trouverez d'autres confiseries chez "La Violeta" comme des pâtes de fruits, des chocolats ou des marrons glacés, ce sont évidemment les nombreuses confiseries autour de la violette (caramelo, fleurs cristallisées, bonbons chocolat/violette, bonbons à la liqueur, sucre de violette...) qui ont fait la renommée de la maison, et qui ont convaincu de prestigieux clients comme le dramaturge Jacinto Benavente, des hommes politiques ou des acteurs. La légende dit même que le roi Alfonso XIII y achetait des bonbons pour la reine Victoria Eugenia mais aussi pour sa maîtresse Carmen Ruiz de Moragas.
J'ai goûté les caramelos, les bonbons chocolat/violette et les bonbons à la liqueur qui ont pour moi des parfums un peu trop marqués. Pour les caramelos, je leur préfère ceux produits par la confiserie Verquin à Tourcoing, plus subtils en goût !
Comptez entre 60€/kg et 120€/kg (pour les fleurs cristallisées) sachant que le contenant peut faire grimper les prix à plus de 150€/kg (en verre, en porcelaine, en fer...). Il est également possible de faire ses emplettes via une boutique en ligne.
Infos pratiques
La Violeta
6 Plaza de Canalejas - 28014 Madrid (Espagne)
https://www.lavioletaonline.es