La Liste : les 1000 meilleurs restaurants du monde
Le petit monde des guides et critiques culinaires bouillonne avec l'arrivée d'un nouvel acteur modestement baptisé "La Liste". Et si l'annonce de ce classement des 1000 meilleurs restaurants du monde a lieu au Quai d'Orsay à Paris, ce n'est pas un hasard. C'est en effet à l'initiative d'Atout France - agence de développement touristique qui dépend du Ministère des Affaires étrangères français - que cette liste a vu le jour. L'objectif avoué est d'apporter de l'objectivité dans un univers très contesté, il faut bien l'avouer surtout par les français, notamment depuis l'émergence du "50 best" britannique, qui boude allègrement les tables françaises et dont les critères de sélection et les jurés sont pour beaucoup contestés.
Financée par des mécènes comme Nestlé ou Moët Hennessy, La Liste combine les notes de 186 guides (pour la France : Michelin, Gault & Millau, Champérard...), classements de journaux et magazines du monde entier ou encore sites participatifs comme TripAdvisor. Des coefficients, définis selon des questionnaires envoyés à des restaurants du monde entier, pondèrent les notations. Les sites participatifs, tant décriés, représentent 1/4 de la note finale .
Cette 1ère Liste consacre le franco-suisse Benoît Violier (MOF 2000), chef du Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier (Suisse) qui s'est notamment fait une spécialité du gibier. Suivent l'américain Thomas Keller (Per Se - New York) et le japonais Kenichiro Nishi (Kyo Aji - Tokyo). Le 1er français se classe en 4ème position avect Guy Savoy (Guy Savoy - Paris), suivi par Troisgros (8ème), Gilles Goujon (9e) avec son Auberge du Vieux Puits et Joël Robuchon (10e) avec sa table de Tokyo. Le meilleur restaurant du "50 Best", El Celler de Can Roca (Espagne), se place en 6ème position alors que le Danois Noma ne prend qu'une modeste 217ème place. Pour l'anecdote la 1000ème place est occupée par Lemaire (Richmond/USA). Une réactualisation sera faite chaque année au printemps.
Côté chefs, le grand gagnant est Joel Robuchon (12 tables) suivi par Alain Ducasse (7 tables) et Gordon Ramsay (5 tables).
Découvrez l'ensemble du classement...
- Top 10 Monde
1 - Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier (Suisse).
2 - Per Se, New York (Etats-Unis)
3 - Kyo Aji, Tokyo (Japon)
4 - Guy Savoy, Paris (France)
5 - Schauenstein, Fürstenau
6 - El Celler de Can Roca, Gérone (Espagne)
7 - Kyubei, Tokyo (Japon)
8 - Troisgros (France)
9 - L'Auberge du Vieux Puits (France)
10 - Joël Robuchon (Japon)
- Top 20 France (118 tables classées)
1 - Guy Savoy (4ème)
2 - Maison Troisgros - Roanne (8ème)
3 - Auberge du Vieux Puits - Fontjoncouse (9ème)
4 - Régis et Jacques Marcon - St-Bonnet-le-Froid (11ème)
5 - Flocons de Sel - Leutaz (12ème)
6 - Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard - Eugénie-les-Bains (13ème)
7 - Pierre Gagnaire - Paris (16ème)
8 - Le Pré Catelan - Paris (20ème)
9 - Lameloise - Chagny (29ème)
10 - Maison Pic - Valence (31ème)
11 - L'Epicure - Paris (32ème)
12 - L'Assiette Champenoise - Reims (33ème)
13 - Le 1947 - Courchevel (35ème)
14 - Pavillon Ledoyen - Yannick Alleno - Paris (38ème)
15 - Astrance - Paris (44ème)
16 - Georges Blanc - Vonnas (46ème)
17 - Bras - Laguiole (48ème)
18 - Auberge de l'Ill - Illhaeusern (55ème)
19 - La Vague d'Or - St-Tropez (56ème)
20 - Le Cinq - Paris (60ème)
A noter aussi : L'Arpège - Paris (68ème), Le Meurice Alain Ducasse - Paris (69ème), Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges (102ème), Le Grand Véfour - Paris (117ème), Sur mesure par Thierry Marx - Paris (144ème), La Côte St-Jacques - Joigny 168ème), La Table du Lancaster - Paris (215ème), Mère Brazier - Lyon (247ème), La Grenouillère - La Madelaine sous Montreuil (258ème), SaQuaNa - Honfleur (290ème), Akrame - Paris (376ème), David Toutain - Paris 542ème)
- Top 10 Espagne (44 tables classées)
1 - El Celler de Can Roca - Girona (6ème)
2 - Martín Berasategui - Lasarte-Oria (15ème)
3 - Azurmendi - Larrabetzu (26ème)
4 - Sant Pau - Sant Pol del Mar (27ème)
5 - Akelarre - Donostia - San Sebastiàn (43ème)
6 - Arzak - Donostia - San Sebastiàn (47ème)
7 - Atrio - Cáceres (49ème)
8 - Quique Dacosta - Dénia (59ème)
9 - DiverXO - Madrid (92ème)
10 - La Terraza del Casino - Madrid (116ème)
A noter aussi : Mugaritz - Errenteria (198ème) et Sergi Arola - Madrid (281ème).
- Top 10 Italie (49 tables classées)
1 - Osteria Francescana - Modena (18ème)
2 - Le Calandre - Rubano (22ème)
3 - La Pergola - Roma (36ème)
4 - Dal Pescatore - Canneto Sull'Oglio (61ème)
5 - Reale - Castel di Sangro (74ème)
6 - Piazza Duomo - Alba (78ème)
7 - La Madia - Licata (83ème)
8 - Uliassi - Senigallia (86ème)
9 - Da Vittorio - Brusaporto (90ème)
10 - St. Hubertus - San Cassiano (91ème)
- Top 10 Etats-Unis (100 tables classées)
1 - Per Se - New York (2ème)
2 - Le Bernardin - New York (19ème)
3 - Jean-Georges - New York (51ème)
4 - Eleven Madison Park - New York (241ème)
5 - Joël Robuchon (USA) - Las Vegas (268ème)
6 - Saison - San Francisco (275ème)
7 - The Restaurant at Meadowood - St Helena (282ème)
8 - Atera - New York (305ème)
9 - The French Laundry - Yountville (310ème)
10 - Daniel - New York (320ème)
A noter aussi : Alinea - Chicago (341ème), Guy Savoy - Las Vegas (532ème), Twist by Pierre Gagnaire - Las Vegas (622ème), Gary Danko - San Francisco (735ème), Atelier Crenn - San Francisco (742ème), Chez Panisse - Berkeley (886ème), Le Cirque - Las Vegas (930ème)
- Top 10 Belgique (21 tables classées)
1 - Hof van Cleve - Kruishoutem (40ème)
2 - Hertog Jan - Brugge (475ème)
3 - Sea Grill - Bruxelles (517ème)
4 - Comme Chez Soi - Bruxelles (545ème)
5 - Bon Bon - Bruxelles (557ème)
6 - Pastorale - Reet (564ème)
7 - L'Air du Temps - Liernu (567ème)
8 - Bartholomeus - Knokke-Heist (590ème)
9 - Slagmolen - Opglabbeek (603ème)
10 - L'Eau Vive - Profondeville (646ème)
A noter aussi : De Karmeliet - Brugge (700ème), 't Zilte - Antwerpen (705ème), In de Wulf - Heuvelland (888ème).
- Top 10 Angleterre (46 tables classées)
1 - Gordon Ramsay - London (41ème)
2 - Fat Duck - Bray (150ème)
3 - Gidleigh Park - Chagford (201ème)
4 - L'Enclume - Grange-Over-Sands (210ème)
5 - Belmond - Le Manoir aux Quat'Saisons - Great Milton (266ème)
6 - Waterside Inn - Bray (288ème)
7 - Ledbury - London (292ème)
8 - Sat Bains - Nottingham (323ème)
9 - Midsummer House - Cambridge (358ème)
10 - Marcus - London (381ème)
A noter aussi : Le Gavroche - London (419ème), Alain Ducasse at The Dorchester - London (437ème), Dinner by Heston Blumenthal - London (453ème), Hélène Darroze at The Connaught - London (607ème).
- Top 10 Japon (62 tables classées)
1 - Kyo Aji - Tokyo (3ème)
2 - Kyubey - Tokyo (7ème)
3 - Joël Robuchon - Yebisu Garden Place (10ème)
4 - Nihonryori Ryugin - Tokyo (14ème)
5 - Kyo-ryori Nakamura - Kyoto (24ème)
6 - Matsukawa - Tokyo (25ème)
7 - Quintessence - Tokyo (28ème)
8 - Oryouri Hayashi - Kyoto (37ème)
9 - Kikunoi Honten - Kyoto (39ème)
10 - Maruyama (Gion) - Kyoto (50ème)
A noter aussi : Michel Bras Toya - Hokkaido (167ème), Restaurant Moliere - Hokkaido (170ème), La Table de Joël Robuchon - Shibuya (172ème), Beige Alain Ducasse - Tokyo (423ème).
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