Les nouveaux étoilés & les rétrogradations [Guide Michelin 2016]

31 Janvier 2016

Publié par Cookmyworld

DECOUVREZ LES ETOILES ET LES RETROGRADES 2017

Chaque année, l'annonce de l'attribution ou de la suppression des étoiles par le Guide Michelin met en effervescence le monde de la gastronomie française. Rien de plus normal quand on connait l'importance du plus célèbre guide culinaire et son impact sur la renommée et le chiffre d'affaires des tables récompensées. Pour cette édition 2016, on retrouve 54 nouveaux étoilés dont 2 trois étoiles, 10 deux étoiles et 42 une étoile.

Concernant la distinction suprême des 3 étoiles, cette année consacre Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris), avec sa cuisine de la naturalité autour du triptyque poissons, légumes, céréales, et Christian Le Squer avec Le Cinq (Hôtel Georges V à Paris) où il distille une cuisine de tradition moderne et puissante. Pour le deux macarons, on retrouve deux grands noms qui font leur entrée dans le guide avec leur nouvelle table : Le Grand Restaurant de Jean-François Piège (Paris) et La Grande Maison de Joël Robuchon (Bordeaux) qui ne manqueront pas de postuler dès l'an prochain pour la 3ème étoile.

Voici la liste des principaux nouveaux étoilés :

3 étoiles :

Plaza Athénée (Hôtel Plaza Athénée) / Alain Ducasse/Romain Meder (Paris)
Le Cinq (Hôtel Georges V) / Christian Le Squer (Paris)

2 étoiles :

Le Grand Restaurant de Jean-François Piège / Jean-François Piège (Paris)
L'Abeille (Hôtel Shangri La) / Christophe Moret (Paris)
Histoires / Mathieu Pacaud (Paris)
Le Gabriel (Hôtel La Réserve) / Jérôme Banctel (Paris)
Sylvestre (Hôtel Thoumieux) / Sylvestre Wahid (Paris)
La Grande Maison / Joël Robuchon (Bordeaux)
Villa René Lalique / Jean-Georges Klein (Wingen-sur-Moder)
JYS / Jean-Yves Schillinger (Colmar)
La Paloma / Nicolas Decherchi (Mougins)
Le 1920 / Julien Gatillon (Megève)

1 étoile :

ALSACE, CHAMPAGNE-ARDENNE, LORRAINE

L’Arnsbourg (Baerenthal)
Au Crocodile (Strasbourg)

AQUITAINE, LIMOUSIN, POITOU-CHARENTES

Dyades (Massignac)
Les Belles Perdrix (St-Émilion)
Le Pressoir d'Argent (Bordeaux)

AUVERGNE, RHÔNE-ALPES

L’Esquisse (Annecy)
1217/Château de Bagnols (Bagnols)
Le Passe-Temps (Lyon)
PrairiaL (Lyon)
Le Refuge des Gourmets (Machilly)
Le Clocher des Pères (St-Martin-sur-la-Chambre)
Raphaël Vionnet (Thonon-les-Bains)
Le P’tit Polyte (Venosc - Les Deux-Alpes)

BOURGOGNE, FRANCHE-COMTÉ

Le Carmin (Beaune)
La Maison des Cariatides (Dijon)

BRETAGNE

Les Trois Rochers (Sainte-Marine/Bénodet)
La Gouesnière (La Gouesnière)
Le Château de Sable (Porspoder)
Allium (Quimper)
Rackham (Roscoff)

CORSE

I Salti (Belgodère)

LANGUEDOC-ROUSSILLON, MIDI-PYRÉNÉES

Jérôme Nutile (Nîmes)
PY-R (Toulouse)
La Table des Merville (Toulouse/Castanet-Tolosan)

ÎLE-DE-FRANCE

Saturne (Paris 2e)
Nakatani (Paris 7e)
Lucas Carton (Paris 8e)
Neige d’Été (Paris 15e)
Hexagone (Paris 16e)
Pages (Paris 16e)
La Table du 11 (Versailles)

NORD-PAS-DE-CALAIS, PICARDIE

La Table/Hôtel Clarance (Lille)
La Grignotière (Raismes/Valenciennes)

NORMANDIE

La Renaissance (Argentan)
Initial (Caen)
Manoir de Rétival (Caudebec-en-Caux)

PAYS-DE-LA-LOIRE

Le Favre d’Anne (Angers)

PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR

La Passagère (Juan-les-Pins)
Jan (Nice)
Pèir (Gordes)
Faventia (Tourrettes)
Le Cloître (Forcalquier/Mane)

Comme chaque année, plusieurs restaurants ont été rétrogradés. Voici la liste :

De 3 étoiles à 2 étoiles :

Relais Bernard Loiseau / Patrick Bertron (Saulieu)
Le Meurice Alain Ducasse / Jocelyn Herland (Paris)

De 2 étoiles à 1 étoile :

La Table du Kilimandjaro (Courchevel)
Le Kintessence (Courchevel)
L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile (Paris)
Akrame (Paris)
Auberge du Pont d’Acigné (Rennes)
Gordon Ramsay au Trianon (Versailles)

Perte de l'étoile :

Jean (Paris)
Rech (Paris)
Etc... (Paris)
Le Sergent Recruteur (Paris)
Au Comte de Gascogne (Boulogne-Billancourt)
Le Clos (Aix-en-Provence)
Pierre Reboul (Aix-en-Provence)
La Vieille Fontaine (Avignon)
L’Atelier (Biarritz)
Château de Brindos (Biarritz)
La Cape (Bordeaux)
Zoko Moko (St-Jean-de-Luz)
Keisuke Matsushima (Nice)
Château Eza (Èze)
Sea Sens (Cannes)
La Maison Jaune (St-Rémy de Provence)
Pasquale Paoli (L’Ile-Rousse)
Côté Rue (Draguignan)
Bistrot Saveurs (Castres)
L’Esprit du Vin (Albi)
Méo (Tarascon)
La Bergerie (Carcasonne)
Le Jardin des Sens (Montpellier)
Klim & Ko (Leucate)
La Table de Lachassagne (Lachassagne)
Le Belvédère (Annecy)
Le Prieuré (Thonon-les-Bains)
Le Bois Fleuri (Villard-de-Lans)
Le Bistrot (Chamonix-Mont-Blanc)
Auberge du Bois Prin (Chamonix-Mont-Blanc)
Le Pré aux Clercs (Dijon)
Le Clos du Cèdre (Beaune)
Jacky Michel (Châlons-en-Champagne)
Le Bistroquet (Belleville)
Rendez-Vous de Chasse (Colmar)
Au Soldat de l’An II (Phalsbourg)
La Casserole (Strasbourg)
D’Antan Sancerrois (Bourges)
La Grange à Sel (Le Bourget du Lac)
L’Armen (Brest)
Le Dauphin (Le Breuil en Auge)
Auberge du Château (Bully)
Château de Salettes (Cahuzac-sur-Vère)
Beau Séjour (Calvinet)
Auberge du Cep (Fleurie)
La Cognette (Issoudun)
Tastevin (Maisons-Laffitte)
Le Saule Pleureur (Monteux)
Auberge Grand’Maison (Mûr-de-Bretagne)
St-Fortunat (Neuville-de-Poitou)
Château de la Cazine (La Souterraine)
La Table de Marion (Saintes)
L’Imaginaire (Terrasson-Lavilledieu)
Les Cépages (Thoiry)
Frédéric Carrion Cuisine Hôtel (Viré)

Découvrez également la sélection 2016 Michelin des "Bonnes petites tables" en France, récompensées d'un Bib Gourmand. Pour faire partie de cette sélection, un restaurant doit proposer un menu complet (entrée/plat/dessert) à 32€ maximum en province et 36€ à Paris.

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