Le Concert de Cuisine, l'audace franco-japonaise de Naoto Masumoto
Ouvert en 2009 par le chef japonais Naoto Masumoto, Le Concert de Cuisine s'est imposé comme une table japonaise qui compte à Paris. Après avoir fait ses classes à l'Hôtel Nikko d'Osaka, où il apprend aussi bien l'art du teppanyaki (cuisson sur plaque) que les bases de la cuisine française, la chaîne hôtelière nippone lui propose de rejoindre son établissement parisien (devenu depuis un Novotel) pour prendre les rênes du restaurant Benkay, et notamment l'activité teppanyaki dans laquelle il est passé maître (Naoto Masumoto a d'ailleurs participé en 2012 à l'émission Top Chef autour de ce type de cuisson). Il y restera 12 ans avant de se décider à ouvrir sa propre affaire qu'il baptisera Le Concert de Musique.
Installé dans le 15ème, à proximité du métro Bir Hakeim, Le Concert de Cuisine propose une vingtaine de couverts (à table) ainsi qu'un comptoir de 8 places autour d'une petite cuisine ouverte où le chef et son équipe exercent leurs talents. La déco est moderne, sobre et plutôt élégante avec murs en briques, tables en bois et fauteuils en cuir.
Originaire de Kyoto, Naoto Masumoto a construit au fil des ans sa personnalité de chef autour d'une cuisine de bistrot contemporaine axée sur un échange constant entre les cultures gastronomiques française et japonaise. Il se plait à mélanger les techniques et les produits des deux pays, à l'image de ses associations sauce soja/Cognac, foie gras/épices sansho ou encore gigot/sésame.
Pour déjeuner, deux formules sont disponibles (entrée/plat ou plat/dessert à 28€ + entrée/plat/dessert à 34€) à choisir parmi 3 entrées, 3 plats et 3 desserts. Le soir également deux formules : entrée/plat/dessert à 48€ et entrée/poisson/viande/fromage/dessert à 65€.
Retour sur un déjeuner en photos...
Raviolis de crevettes, consommé de soja au gingembre. La pâte des raviolis est bien ferme comme il se doit. Ils sont généreusement garnis de crevettes et baignent dans un dashi (bouillon emblématique de la cuisine japonaise) parfumé et goûteux.
Tataki de thon rouge mariné, salade de légumes grillés. Le thon, fondant à souhait, virevolte et réveille les papilles grâce à l'acidité et aux parfums d'un petit condiment au curry.
Rice-Burger. Une version originale du burger, dans la lignée des ramen burger (à base de nouilles), avec un bun remplacé ici par des galettes de riz qui renferment un steak de boeuf Black Angus, de la roquette et une sauce teriyaki (sauce soja sucrée au mirin, un saké très doux). Il est servi avec quelques champignons enoki, haricots, oignons, pommes de terre... L'ensemble est agréable même si le steak était un peu trop cuit et que, personnellement, j'aurai apprécié une pointe d'acidité ou d'amertume aurait été la bienvenue pour donner un peu de punch !
Figues flambées au jus de yuzu, panna cotta wasabi et sa glace. Du goût, du peps et un jeu de textures intéressant pour un dessert original et léger.
Ananas et ses boules (mangue, litchi, banane), glace gingembre. Une dessert aux saveurs exotiques plein de fraîcheur et de légèreté.
Mon avis : au confluent de la France et du Japon, la cuisine bistronomique de Naoto Masumoto se veut inventive et précise avec des associations de saveurs originales. Le rapport qualité-prix est excellent. On peut juste regretter l'odeur persistante de graillon qui laissera un souvenir olfactif sur vos vêtements !
Infos pratiques
Le Concert de Cuisine
14 Rue Nélaton - 75015 Paris
Tel : 01 40 58 10 15
Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 14h et de 19h30 à 23h, le samedi et le lundi de 12h à 14h (Fermé le dimanche