Teatern Ringen (Stockholm), le temple de la street-food suédoise
Si vous cherchez à manger bon, varié et pas cher à Stockholm, Teatern (théatre en suédois) s'impose comme une adresse incontournable. Situé dans le centre commercial Ringen, dans le quartier de Södermalm, au sud du centre ville de la capitale suédoise, ce superbe food-court rassemble neuf stands conçus par certains des plus grands noms de la gastronomie suédoise, qui y distillent une street-food à la mode suédoise : le chef deux étoiles Magnus Nilsson (Fäviken), Adam Dahlberg (chef étoilé, 2ème des Bocuse d'Or Europe 2012, 6ème des Bocuse d'Or 2013...), Albin Wessman (3ème au titre de chef de l'année suédois 2013), Daniel Roos (ex chef-pâtissier d'Operakällaren*, leader de l'équipe suédoise de pâtisserie...), Malin Soderstrom (1ère femme membre de l'équipe suédoise, restauratrice de l'année 2014...) et quelques autres chefs passés par les meilleures tables en Europe.
Si de l'extérieur, on a l'impression d'entrer dans un centre commercial quelconque, on est rapidement attiré par des stands - identifiables par le(s) nom(s) du/des chef(s) - qui s'enchaînent autour d'un grand pilier central.
Une allée circulaire permet de passer de stand en stand alors que deux vastes gradins leur font face. C'est dans cet espace que vous pourrez vous installer pour apprécier le "fast good" local avec au programme...
Magnus Nilsson / Korvkiosk
Ce "kiosque à saucisse" du chef doublement étoilé Magnus Nilsson (Fäviken) propose, autour de produits locaux soigneusement sélectionnés, sa version de la street-food scandinave : les hot dog suédois ("korv med bröd" (bun) ou "tunnbrödsrulle" (galette)) avec notamment comme spécialité le "hel special" (2 saucisses dans un bun recouvertes de purée et d'une salade de crevettes). Egalement crab roll, sandwich au boeuf, salades... Comptez entre 7€ et 10€.
Crab Roll (11€) : pain brioché avec de beaux morceaux de crabe royal, des pickles de légumes, des herbes fraîches et une mayonnaise citronnée. Un sandwich frais et gourmand chargé de saveurs.
Sandwich au boeuf grillé (13€) avec un pain rustique, des morceaux de boeuf suédois tendres et savoureux et un pesto imposant.
Stefano Catenacci / Caos
Chef du restaurant étoilé Operakällaren depuis 20 ans, ce suédois d'origine italienne - formé notamment en France au "Carré des Feuillants" et chez "Le Divellec" - a géré les dîners des deux derniers mariages royaux suédois. Il propose ici une sélection de spécialités du monde en mode tapas (steak tartare coréen, boulettes de viande à l'italienne, betteraves marinées/fromage de chèvre/miel d'acacia, sashimi de saumon...). Prévoir entre 3€ et 7€/plat.
Adam Dahlberg & Albin Wessman / Raamen
Ces deux grands chefs suédois - habitués des Bocuse d'Or et autres concours internationaux - proposent leurs versions du ramen, ce grand bol de nouilles japonais, autour des saveurs suédoises. Vous trouverez par exemple un ramen au porc, raifort, pommes, maïs, betterave jaune et sauce soja ou un autre au poulet à l'ail, épinard, miso, chou-fleur et graines de tournesol. Comptez environ 12€/ramen.
Marco Baudone / Mama
Habitué des tables étoilées (Operakällaren, Gualtiero Marchesi à Milan ou encore le Restaurant Guy Savoy à Paris), cet italien d'origine décline sa version de la street-food autour de la rôtisserie avec une offre de superbes sandwichs autour de viandes cuites à basse température (poulet, boeuf, porc...). Egalement quelques salades dont une salade César. Comptez environ 10€/plat ou salade.
Malin Soderstrom / The Fishery
Cette chef suédoise, qui gère actuellement le restaurant Hjerta après être passée par plusieurs restaurants étoilés suédois, propose des sandwichs et plats autour de la mer, d'inspiration scandinave (sandwich aux écrevisses, beignets de poisson, poisons en sauce... entre 10€ et 15€).
Maximillian Lundin / The Plant — Food that works
Passé par une douzaine de tables en Europe et en Scandinavie, Maximillian Lundin a ouvert le 1er fast-food suédois entièrement bio et végétalien de la Suède. Il propose ici une sélection de burgers, crêpes et salades autour de produits frais de saison (entre 10€ et 12€).
Daniel Roos / K-märkt patisserie & bageri
Ancien chef-pâtissier de l'étoilé Operakällaren, Daniel Roos est considéré comme le meilleur pâtissier suédois. Il a notamment été choisi pour la préparation du dessert du dîner du Nobel 2014 ou encore du mariage de la princesse Victoria avec le prince Daniel en Juin 2010. Ce membre de l'équipe culinaire suédoise, vainqueur de nombreux concours internationaux , propose ici une belle sélection de viennoiseries typiquement suédoises ainsi que de très belles pâtisseries d'influence française.
Passion, ananas et banane (6€) avec crème, mousse, gelée et biscuit pour une belle harmonie de saveurs et de textures, toute en fraîcheur.
Semla (3€) : on pourrait croire à un chou à la crème mais il n'en est rien. Point de chou mais une pâte à brioche garnie d'une belle couche de pâte d'amande surmontée d'une crème fouettée légère et très peu sucrée. L'une des principales spécialités boulangères suédoises. Tout ce que j'aime !
Oskar Larsson & Eloi Berthelin / Galinas Pizza
Passés par les plus grandes tables scandinaves (Babette, Frantzén, Restaurang Niklas...), ces deux chefs proposent d'excellentes pizzas napolitaines préparées à partir de produits frais suédois et italiens. Comptez entre 9€ et 14€/pizza.
Linus Ahlstedt & Mikael Gröndal / Snack Bar
Ces deux jeunes suédois offrent une street-food d'influence méditerranéenne avec d'excellents kebabs, burgers, sandwichs et salades.
Le kebab (80% veau et 20% dinde) est superbe avec une cuisson lente à la broche. Il est servi avec une sauce blanche et une harissa maison, de la salade, des tomates et oignons et des frites maison réalisée sur le moment. Une vraie réussite. Comptez environ 10€ pour un sandwich ou une salade.
Infos pratiques :
Teatern Ringen Skanstull
Götgatan 100, 118 62 Stockholm (Suède)
ouvert du lundi au jeudi de 11h à 21h, le vendredi et samedi de 11h à 22h et le dimanche de 11h à 20h
Site internet