A la découverte des sucres du monde... (2/3)
Poursuivons notre découverte des sucres du monde avec aujourd'hui les "sucres" à base de fleurs ou de plantes.
Des "sucres" à base de fleurs
Je ne vais pas aborder ici le miel, produit par les abeilles à partir du nectar de fleurs, mais les édulcorants naturels et exotiques à base de fleurs.
Le sucre de palme (Cambodge, Malaisie, Thaïlande, Chili... - Palmier à sucre - entre 10 et 30€/kg selon l'origine) : ce sucre est obtenu à partir d'un jus extrait des fleurs du palmier à sucre. Filtré et cuit pendant plusieurs heures, ce jus se transforme alors en sirop qui cristallise en se refroidissant. De couleur brune/orangée, ce sucre riche en fructose et en oligo-éléments est l'un des ingrédients indispensables dans la cuisine du sud-est asiatique, notamment dans les préparations sucrées-salées où il permet d'équilibrer les saveurs. Il convient également pour les boissons chaudes. Les palmiers-dattiers offrent aussi du sirop et du sucre de palme issus de la sève (alors que le sucre de datte provient du fruit). Achetez du sucre de palme
 |
Le sucre de cocotier (Brésil, Philippines, Indonésie... - fleurs de cocotier - environ 15€/kg) : élaboré à partir de la sève des fleurs du cocotier, ce sucre est originaire du sud-est asiatique par sa technique de fabrication. Son faible index glycémique en fait un excellent substitut au sucre et aux édulcorants chimiques comme l'aspartame au même titre que le sirop d'agave. Au niveau culinaire, il offrirait des saveurs de caramel et serait utilisé dans la pâtisserie, la confiserie mais aussi pour accompagner les produits laitiers ou les boissons chaudes. Achetez du sucre de cocotier |
 |
La sève de kitul (Sri Lanka - Kitul - environ 15€/kg) : il s'agit d'un édulcorant naturel, aux arômes de caramel, issu de la tige des fleurs d'un palmier sri-lankais. Riche en vitamines, en fer et en calcium, il est consommé au Sri Lanka par les personnes soucieuses d'une alimentation équilibrée et dans le cadre de régimes alimentaires. Le Kitul est utilisé un peu comme le sirop d'érable dans les boissons, les produits lactés, les desserts, les glaces, les salades de fruits... Achetez de la sève de kitul |
Des "sucres" à base de plante
 |
Produit sucrant phare du moment, la Stevia est l'un des rares sucres obtenus directement à partir des feuilles d'une plante. Originaire d'Amérique du Sud, la Stevia est une plante (Stevia rebaudiana Bertoni) dont les feuilles sont utilisées pour leur fort pouvoir sucrant. Sans calorie, ni sucre, il s'agit d'un édulcorant 100% naturel aux notes de reglisse avec un pouvoir sucrant 200 à 300 fois supérieur à celui du sucre. Il devrait rapidement damer le pion aux edulcorants chimiques comme l'aspartame. Achetez de la stevia |
Il serait idéal pour les diabétiques et lors de régimes et est largement utilisé comme substitut du sucre par l’industrie agro-alimentaire. Attention : il est conseillé de bien lire les étiquettes pour vérifier les proportions et ingrédients additionnels car nombreux sont les services marketing qui se sont emparés de l'effet de mode autour de cet édulcorant pour mettre sur le marché des produits offrant un pourcentage infime de stevia ! On trouve de la stevia entre 100 et 200€/kg selon sa forme.
Découvrez la belle sélection de sucres de BienManger.com
Découvrez les sucres du monde...