Aerona, liqueur galloise à base d'aronia
Petit retour quelques mois en arrière pour vous présenter Aerona, une liqueur galloise que j'ai pu découvrir lors d'un voyage de presse organisé par l'Office de tourisme du Pays de Galles VisitWales. A l'occasion de ce périple culinaire j'avais pu également découvrir un autre alcool local, plus prestigieux, l'unique whisky gallois Penderyn.
On connait peu en France l'aronia, une baie issue d'un arbuste de la famille des Rosaceae, originaire d'Amérique du Nord. Proche du cassis, ce fruit offre au goût amer et astringent. Ces baies sont généralement cuites et sucrées pour en faire des jus ou des confitures. On peut également les servir en accompagnement de plats salés, comme les canneberges, les airelles ou les groseilles à maquereaux.
La liqueur Aerona est produite à partir de cette baie par Hazel et Gwilym Jones dans la ville de Chwilog, au nord du Pays de Galles. Produit et mis en bouteille dans la région, Aerona titre à 25% d'alcool. Il s'agit de l'unique liqueur - sans conservateur ni colorant artificiel - élaborée à partir de cette baie, récoltée à la main dans les champs de la ferme de la famille Jones. Assez amère, elle est utilisée comme digestif, allongée au tonic ou à la limonade mais aussi dans la préparation de cocktails.