Le Bel Ami (Saint-Germain des Près) lance son Organic Brunch
Pour un nombre toujours croissant de français, le brunch - contraction de breakfast (petit déjeuner) et lunch (déjeuner) - est devenu en quelques années un rendez-vous culinaire incontournable. Originaire des Etats-Unis avant d'être introduit en Grande-Bretagne à la fin du XIXème, il est apparu en France dans les années 80, dans un bistrot de la capitale "Le Café Parisien". Il a réellement pris son essor lors de la dernière décennie et nous offre l'occasion d'ajouter un nouveau moment de gourmandise à nos rendez vous culinaires déjà nombreux.
Pour se revendiquer brunch (l'académie française recommande d'utiliser le terme peu pratique de "grand petit déjeuner"), il faut respecter un certain nombre de codes en associant notamment des éléments du petit déjeuner et du déjeuner, le tout sous la forme d'un buffet : jus de fruits, thé/café, viennoiseries, tartines mais aussi charcuterie, oeufs brouillés, salades, tartes et autres desserts...
Bel Ami Café
Je vais vous présenter aujourd'hui l'Organic Brunch du Bel Ami Café, au sein de l'hôtel Bel Ami, établissement "chic décontracté" situé à Saint-Germain des Près. C'est au Chef Christophe Hay, au commande des cuisines de cet hôtel mais aussi de celles de 2 autres établissements du groupe Bessé Signature (Hôtel de Sers dans le VIème et l'hôtel Edouard VII dans le IIème), que l'on doit le lancement le 1er avril dernier d'un brunch bio installé dans le nouveau décor frais et acidulé du Bel Ami Café, rénové par l'architecte designer Philippe Maidenberg. Issu d'une famille d'agriculteurs du Loir et Cher, ce jeune Chef est passé chez Eric Rethler (Rendez-Vous des Pêcheurs à Blois) et le Pavillon de France à EPCOT Center à Orlando, sous la houlette de Paul Bocuse.
Inspiré de son expérience américaine, le Brunch du Bel Ami est conçu dans l'esprit de la vie germanopratine avec des produits frais et bio issus de producteurs soigneusement sélectionnés. Christophe Hay attache une importance toute particulière à l'utilisation de produits biologiques, privilégiant leurs goûts à pleine maturité pour une cuisine équilibrée et légère.
Panier de légumes produits par Julien Bouche (vous le trouverez sur
les marchés d'Evreux et de Rouen)
Il met particulièrement en valeur à la carte de l'Organic Brunch les produits de Julien Bouche, maraicher biologique installé dans l'Eure qui produit plus de 60 variétés de légumes (salades, courgettes, tomates, carottes, navets...).
Viennoiseries, pains de chez Moisan
Céréales, fruits, compote de pomme et fromage blanc bio
Fromages biologiques de Touraine de Dominique Fabre, qui fournit l'Élysée, l'Hôtel Matignon, la présidence de l'Assemblée nationale, du Sénat, de la Bourse de Paris mais aussi certaines des plus grandes tables parisiennes.
Cuillère apéritive de crabe, quelques excellents produits de charcuterie avec notamment un superbe jambon blanc. Poulet, canard, bacon, saucisse... Les viandes sont fournies par la boucherie Chassineau (boucherie de 1/2 gros qui s'adresse aux professionnels de la restauration). Le pigeonneau que le Chef est amené à mettre à sa carte est originaire de Pornic (Loire Atlantique) alors que le canard est originaire des Dombes (Ain).
Oeuf bénédictine, bacon et sauce hollandaise. Saumon sauvage fumé, fondant et parfumé, de la Pointe du Raz. Crevette panée, salade de quinoa façon thaï. Les produits de la mer sont sélectionnés par Vincent Doucet (ex Gault & Millau) et sa société Foodprint à Pordic (22), et notamment des produits pêchés en plongée par Stéphane Ferret comme de superbes huitres sauvages de Saint-Quay-Portrieux, fermes et aux notes de noisettes (il fournit aussi des ormeaux, homards, Saint-Jacques...).
Chablis Domaine Moreau 2009 et jus de pamplemousse bio pressé à la commande. L'ensemble des vins et alcools sont bio ou issus du commerce équitable.
Pancake, crèpe, brownie, cookie, gaufre et compote de pomme bio.
Crèmes brûlées (nature, vanille et fraise tagada) et mousse au chocolat.
Outre le brunch, le Bel Ami Bar propose le reste du temps une cuisine bio très axée autour des légumes avec des tartes fines inspirées des flats breads américains, un burger végétal mais aussi de la joue de boeuf ou une blanquette de lotte. Christophe Hay propose aussi son dessert emblématique, le New-York Cheesecake (réalisé avec des TUC et cuit à basse température : 80° vs 180° habituellement). Comptez le menu entrée/plat ou plat/dessert à 21€ et le menu entrée/plat et dessert à 29€.
Mon avis : une excellente adresse pour une visite dominicale dans le très agréable quartier de Saint-Germain des Près, avec un repas sain et équilibré. Le tarif de 42€ par personne est un peu élevé mais c'est le prix à payer pour déguster de superbes produits, frais et sains, dans un cadre chic et décontracté.
Réservez votre table avec lafourchette.com
Bel Ami Café
7/11 Rue St-Benoît - 75006 Paris
Tel : 01 42 61 53 53
Organic Brunch les samedi et dimanche de 11h30 à 16h