L'Atelier de l'Eclair ouvre ses portes
L’hyper-spécialisation est aujourd’hui un créneau porteur dans l’univers culinaire. Dernier exemple en date avec l’ouverture cette semaine de L’Atelier de l’Eclair, qui comme son nom l’indique est une pâtisserie entièrement dédiée aux éclairs. On connaissait Popelini, et sa très belle offre de choux, voici donc maintenant une nouvelle déclinaison autour de la pâte à chou.
Lancé par 4 amis tout juste sortis des bancs d’une école de commerce, L’Atelier de l’Eclair se présente comme une pâtisserie "haute couture", tant dans le fond que dans la forme, avec la participation à la création de Loïc Bret, pâtissier-chocolatier finaliste du concours MOF et 1er prix "dégustation" lors des sélections nationales au World Chocolate Master 2005.
La boutique est spacieuse dans un style sobre, contemporain et élégant. Il est appréciable de trouver un espace pour consommer sur place. Ce temple de l'éclair propose une vingtaine d'éclairs sucrés et salés dans 4 formats différents : cocktail (mini format façon mignardise), classique, club (façon sandwich) ou géant (6 à 7 personnes). Une nouvelle recette sera proposée chaque trimestre en édition limitée.
En terme de tarifs, ce n'est franchement pas donné avec les cocktails aux alentours de 3€ l'unité, les classiques entre 4,90€ et 6,40€ l'unité et le géant à 45€ ! Je dois bien avouer que le géant se présente comme un défi gourmand même si le prix a plutôt tendance à calmer mes ardeurs !
Petite dégustation en photos d'éclairs "cocktail"...
Eclair "Catalane" (chorizo et tomate séchée - 2,90€). Une préparation salée très plaisante avec une belle association de saveurs, une pointe sucrée/salée intéressante et un léger et agréable piquant.
La carte des éclairs salés propose également : foie gras et confiture de figue, saumon et aneth, chèvre et pesto et jambon/Comté mais aussi en format "Club" : végétarien (avocat, coleslaw et radis), Italien (jambon fumé, tomate mozza), Indien (poulet, curry et concombre), Méditerranéen (thon et tomates) et Parisien (jambon et Comté).
Eclair aux fruits rouges (3,20€). Une pâte à chou qui tient bien la route, une crème au bon goût de fruits rouges mais qui malheureusement offre une texture trop granuleuse à mon goût. Le glaçage est discret mais savoureux avec son petit crumble.
Eclair au café (2,70€). Là encore les saveurs sont bien marquées mais la crème se révèle trop granuleuse. Dommage !
Eclair à la vanille de Madagascar (2,90€). Une crème plus lisse et de belles notes de vanille mais un peu trop sucré à mon goût.
Eclair citron meringué (2,90€). La texture de la crème est comme pour le vanille plus lisse et donc plus agréable en bouche. En terme de saveurs, il y a pour moi un manque d'équilibre entre les notes de citron très présentes - avec une acidité un peu trop marquée pour moi - et la crème meringuée trop discrète.
La carte des éclairs sucrés propose également : chocolat, chocolat grand cru, mangue/passion, chocolat/noisette, caramel au beurre salé, pomme façon tatin...
Mon avis : Le positionnement très marketing est pour moi à double tranchant car il met la barre haut ! Personnellement, je trouve cette posture un chouillat prétentieuse. Sans aucune "histoire", il me parait un peu excessif de se revendiquer comme un artisan de luxe, sans compter qu'il ne s'agit que de pâte à chou avec de la crème. Bon, c'est vrai que cela permet de pratiquer des prix "haute couture" ! Quoiqu'il en soit, le concept et sa concrétisation sont soignés. Les pâtes à chou sont de très bonnes factures, les glaçages plutôt discrets et les saveurs sont bien là pour démontrer que les produits utilisés sont d'excellente qualité. Au niveau de la dégustation (dans les éclairs que j'ai testé), la texture de certaines crèmes est assez granuleuse et certains équilibres de saveurs nécessitent pour moi de petits ajustements. Il sera intéressant de voir la façon dont l'offre et la qualité vont évoluer dans les mois qui viennent. A noter qu'un service de livraison propose de vous apporter différents coffrets sur Paris et la petite couronne (entre 11h/14h et 16h/20h).
L'Atelier de l'Eclair
16 rue Bachaumont - 75012 Paris
http://www.latelierdeleclair.fr
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