La Boutique Jaune : Yiddish Sandwich au pastrami et autres douceurs...
Poursuite de mes découvertes culinaires parisiennes avec aujourd'hui un détour par le Marais et la célèbre rue des Rosiers en compagnie de ma cops Isabelle (sans son acolyte Edouard) qui souhaitait me faire découvrir la Boutique Jaune de Sacha Finkelsztajn.
Installée depuis 1946 dans le coeur du quartier juif parisien, cette boulangerie pâtisserie traiteur est une véritable institution considérée par beaucoup comme le nec plus ultra de la cuisine juive aschkenaze (communauté juive issue des pays d’Europe Centrale et Orientale).
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Begels et Pletzels (1,90€) |
Sambos (samoussas - 3,50€), Pierojkis (à la viande, au chou ou aux épinards - 3,50€), knisches (chausson aux pommes de terre) et sandwichs au pastrami (7,90€) |
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Boites de Sprats (poisson entre le hareng et l'anchois - 3€/boite), pastrami (42€/kg) et Galeh (pied de veau en gelée - 22€/kg) |
Strudel (viennois, polonais ou roumain), pavé à la banane (3,50€), roule (gâteau roulé aux graines de pavot. Spécialité de Noël polonaise appelée aussi makocz - 28€/kg), pain aux figues (3,50€) ou Lekeh (gâteau au citron monté aux oeufs - 38€/kg) |
C'est dans un décor simple et rempli de traditions que vous retrouverez pêle-mêle les saveurs de pains, de pâtisseries et autres produits traiteur d'Europe de l'Est. Si la fameuse Vatrouchka russe au fromage blanc ou l'Apfel Strudel viennois sont devenus des incontournables depuis plus de 60 ans, l'arrivée dans les années 70 d'une nouvelle génération de Finkelsztajn a ouvert la voie de la créativité dans le maintien de la tradition avec l'élaboration de spécialités revisitées comme le Tarama, le Caviar d'aubergines ou encore le Gehakte leber (foie de volaille haché). C'est aujourd'hui la 3ème génération qui perpétue la tradition familiale avec une cuisine maison.
Yiddish Sandwich au pastrami
Yiddish Sandwich au pastrami
De mon côté, l'objectif était de découvrir surtout leur "Yiddish Sandwich" au pastrami, servi dans un Pletzel - un petit pain rond aux oignons et aux graines de pavot qui porte le nom du vieux quartier juif du Marais - tartiné de caviar d'aubergines et de poivrons et garni de crudités (concombre, tomate, salade, cornichons à la polonaise). Une tuerie... avec une explosion de saveurs, un pain fondant et léger et un pastrami aux notes épicées et fumées. Comptez 7,90€ pour ce sandwich que vous pouvez déguster sur place ou emporter.
Pirojki à la viande
J'ai également goûté le Pirojki à la viande, un excellent chausson farci légèrement épicé avec une pâte briochée fondante. Léger et délicieux !
Sacher Torte
J'ai fini ce déjeuner sur une touche sucrée avec une part de Sacher Torte (3,50€), un classique viennois au chocolat, travaillé chez Finkelsztajn avec une fine couche de confit de framboise entre deux belles couches de génoise. Ce n'est pas vraiment mon genre de pâtisserie ! J'ai également goûté le fameux Vatrouchka au fromage blanc et là aussi je dois bien avouer que ce n'est pas mon truc !
Mon avis : la boulangerie et le traiteur sont divins avec des produits faits maison qui sauront vous faire voyager dans une farandole de saveurs extraordinaires. Pour les pâtisseries juives, je suis plus circonspect même si je ne doute pas une seconde que les amateurs se régaleront (en tous cas si je me fie à Isabelle et aux avis que l'on peut trouver sur le web).
La Boutique Jaune
27 rue des Rosiers 75004 Paris