Les burgers d'exception...
S'il symbolise pour la plupart des gens la "malbouffe", dans sa version industrielle et formatée, le hamburger peut aussi prendre la forme d'un produit de qualité, voire d'exception. Si certains grands Chefs l'ont travaillé - comme Yannick Alleno (Le Dali - Hôtel Le Meurice) à partir de la préparation de boeuf du boucher bohème d'Asnières Yves-Marie Le Bourdonnec, proclamé meilleur hamburger du monde par le NY Times - rien ne vous empêche de réaliser vos propres burgers en assemblant des ingrédients de qualité. Personnellement j'aime le préparer ainsi : petit pain de campagne de chez mon boulanger, boeuf haché à partir de rumsteack de Charolais, tomates coeur de boeuf, quelques oignons rouges légèrement confits au balsamique, quelques feuilles de batavia, deux fines tranches d'emmental et une petite mayonnaise maison agrémentée de piment.
Au rayon hamburgers d'exception à prix exhorbitants, voici quelques exemples issus de la gastronomie ou de chaînes de fast-food traditionnelles :
Pour la gastronomie, outre Paris avec notamment Y.Alleno (Cf ci-dessus), il faudra vous rendre à Las Vegas ou en Espagne. Commençons par la "ville du péché", où la démesure a poussé le chef français Laurent Pillard à proposer un hamburger à 5 000$ dans le restaurant d'Hubert Keller "La Fleur de Lys" !
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FleurBurger Rossini (photo : Fleur de Lys) |
Baptisé FleurBurger "Rossini" ou "FleurBurger 5000", il est composé de boeuf de Kobé, de foie gras poêlé, de truffe du Périgord et d'un pain à la truffe, et surtout accompagné d'un Château Pétrus 1990. Et c'est bien évidemment sur ce dernier point que repose la grande majorité de l'addition ! |
En effet, on trouve à la carte du "Burger Bar" d'Hubert Keller un burger de même composition baptisé "Rossini" au tarif de 60$ (environ 45€).
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777 Burger (photo : Hôtel Paris Las Vegas) |
Autre exemple à Las Vegas avec "Le Burger Brasserie" (Hôtel Paris Las Vegas) qui propose toujours sur sa carte le "777 Burger" : boeuf de Kobé, homard du Maine, oignons caramélisés, du brie, du prosciutto et du balsamique Cavalli 100 ans d'âge.Comme son nom l'indique, il est commercialisé pour 777$ (environ 550€). |
Attention cependant car à l'image de son cousin FleurBurger, il est servi avec une bouteille de renom, en l'occurrence un Dom Perignon rosé 1996 (environ 600$).
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Kobe Burger (photo : Estik) |
En Espagne, c'est le restaurant "Estik", à Madrid, qui a proposé le "Kobe Burger" à 85€, composé d'aloyau de boeuf Wagyu, de pousses de lombarde, d'oignons rouges et de tomates confites. |
The Burger (photo : Burger King)
La palme du burger le plus cher du monde reviendrait en fait à un Burger King de Londres, qui commercialisa à l'été 2008 en production limitée "The Burger" au prix de 95£ (environ 130€). Sa composition : du boeuf Wagyu, des copeaux de truffes blanches, du jambon Pata negra et du safran d'Iran.
Suprême au foie gras (photo : fastfood.fr)
En plus accessible, n'oublions pas l'opération montée par Quick en décembre 2010 avec le "Suprême au foie gras" (steack haché de boeuf, roquette, confiture d'oignons et quelques dés de foie gras de canard), vendu dans toute la France pendant 2 jours seulement (5€ seul et 7,50€ dans un menu).