Market by Jean-Georges
De nombreux chefs français ont choisi de s'exiler hors de nos frontières pour exercer leurs talents et capitaliser sur la renommée de la cuisine française à l'international. Aux Etats-Unis, les deux principaux ambassadeurs de cette mouvance sont Daniel Boulud (découvrez ma visite de sa brasserie new yorkaise DBGB) et Jean-Georges Vongerichten, qui ont su construire en quelques années de véritables empires gastronomiques (restaurants, livres, émission TV...) tout en étant encensés par les critiques, avec notamment pour chacun une table new yorkaise triplement étoilée au Michelin (Daniel pour Boulud et Jean-Georges pour Vongerichten).
Si Daniel Boulud n'a pour le moment jamais ouvert de table en France, Jean-Georges Vongerichten a franchi le pas en 2001 en ouvrant à Paris, avenue Matignon, un bistrot chic et tendance baptisé Market, en association avec le cinéaste/producteur Luc Besson et l'homme d'affaires François Pinault. Comme son nom l'indique, Market développe une cuisine de marché, qui se veut créative autour de plats métissés d'inspiration française, italienne ou asiatique.
Installé à deux pas du rond point des Champs Elysées, dans l'une des avenues les plus chics de Paris, Market dispose d'une immense salle (de 130 couverts) au cadre élégant et épuré signé Christian Liaigre. Cuir, bois et marbre se rencontrent autour de tons blanc, gris et beige et d'une lumière soignée.
Depuis 2010, la direction des cuisines a été confiée au Chef Jérôme Toumelin, ancien sous-chef de Market qui a pris la suite de Wim Van Gorp (qui a ouvert dans le quartier des Batignolles à Paris sa table bistronomique "Comme chez Maman"). La carte de Jérôme Toumelin propose certains classiques de Jean-Georges (dont sa célèbre pizza à la truffe noire et fontina) ainsi que des créations autour d'une cuisine fusion. Depuis le début 2013, l'équipe en cuisine a été complétée par l'arrivée du Chef pâtissier Eric Hubert, qui a officié pendant plus de 20 ans au Jean-Georges à New York.
Chez Market, vous trouverez une formule bento très intéressante pour environ 30€. Vous pourrez également choisir une formule 2 assiettes (38€ + 19€ par assiette supplémentaire) à choisir parmi une carte de saison qui offre notamment : aile de raie en croûte de moutarde aux câpres; raviolis de ricotta, tomate et herbes; pizza au thon cru et crème de wasabi ou tomate, buratta et basilic; tartare de thon, avocat, gingembre et radis épicé; daurade aux épices, bouillon aigre-doux; salade de betteraves, yaourt et vinaigre balsamique ou un burger guacamole, gouda au poivre et pommes frites... Si vous choisissez votre repas à la carte, comptez entre 15€ et 30€ pour une entrée, salade ou soupe et de 23€ à 54€ pour un poisson ou une viande.
Dégustation en photos...
Rouleaux de thon croustillant, coulis de soja vert (19€). Une très belle entrée avec un thon fondant et savoureux qui se marie bien avec le coulis (notes vertes) et les pointes de sauce soja (salé) et de citron (acidité). De beaux jeux de saveurs et de textures.
Foie gras sauté, olive noire, litchi et brioche tiède (24€). Le foie est plutôt bon même si j'aurais préféré qu'il soit entièrement dénervé ! Le mariage avec la compote de litchi (et ses notes de rose), la poudre d'olive noire et les batonnets de brioche toastés est assez agréable.
Egalement en entrée : friture de calamars, émulsion au yuzu et au sésame (22€), salade de crevettes à la vapeur et vinaigrette au champagne (20€), soupe de poulet au lait de coco et galangal (19€) mais aussi du cru avec sushi de saumon croustillant, mayonnaise au chipotle (19€)...
Entrecôte d'Argentine, beurre au miso, purée de panais et carottes (36€). Une viande parfaitement cuite avec sa belle croûte à l'extérieur et un joli rosé à coeur. Un plat assez simple mais goûtu avec son accompagnement de panais et carottes.
Poulet en croûte de parmesan, artichauts, beurre citronné au basilic (29€). Si le poulet est moelleux et que sa croûte de parmesan apporte de la texture et du goût, je n'ai pas du tout aimé les artichauts à l'acidité pas très agréable ! Bof...
Egalement en plat : homard rôti au pois de saison, vinaigrette aux agrumes et sésame (54€), agneau, condiment au chili fumé, brocolini et oignons nouveaux (34€), côte de porc Belotta au prosciutto (36€)... Market propose aussi quelques pizzas spéciales dont une à la truffe noire et fontina (28€).
Mille-crêpes caramélisées au Grand Marnier, coulis mangue et passion (12€). J'ai adoré ce dessert frais, léger et moelleux qui développe de jolis parfums, avec sa crème vanille au grand marnier (entre les couches de crêpes) douce et l'acidité du coulis mangue et passion.
Soufflé à la pistache, sorbet au cacao (17€). Le soufflé tiède est superbement réalisé et chargé d'un bon goût de pistache. Le sorbet apporte une belle amertume et des notes de cacao très marquées qui s'associent harmonieusement avec le soufflé.
Egalement en dessert (12€) : un vacherin à la grenade, sirop de menthe et basilic, un cheesecake à la crème fraîche, compote et glace rhubarbe, salade de fraises ou une tarte feuilleté au kiwi, confiture de lait et glace au citron.
Mon avis : un restaurant branché qui attire une clientèle huppée autour d'une cuisine fusion originale et élégante à des tarifs plutôt élevés (comptez un prix moyen à la carte de 60€/personne). Certains trouveront Market assez prétentieux mais il faut bien avouer que l'on sait à quoi s'attendre quand on choisit de se rendre dans un restaurant de ce genre, qui plus est dans le VIIIème arrondissement ! L'accueil et le service sont efficaces mais un peu froid (on ne cadrait peut-être pas avec la faune habituelle!).
Market
15 Avenue Matignon - 750008 Paris
Tel : 01 56 43 40 90
Ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 19h à 23h30 (réservation indispensable)
Petit déjeuner du lundi au vendredi de 8h à 11h. Bar et cocktail de 18h à 20h.
Le dimanche : brunch avec un choix de 2 plats avec viennoiseries et une boisson non alcoolisée ou verre de vin pour 49€