Paris : Le Caméléon de Jean-Paul Arabian - Cookmyworld, chroniques d'un gourmet voyageur !

J'ai passé l'après-midi d'hier avec Enio Miranda, membre brésilien de l'Académie Internationale de la Gastronomie, qui était présent quelques jours à Paris pour l'une des rencontres annuelles de cette association internationale dont l'objectif est de promouvoir les différentes gastronomies à travers le Monde. 

Nous avons passé ces quelques heures à échanger sur nos vies respectives et notre passion commune pour la cuisine et les bons produits en parcourant notre belle capitale pour un périple culinaire qui a commencé dans le VIème arrondissement et plus précisement dans le restaurant de Jean-Paul Arabian, Le Cameléon.

Passé par chez Maxim's et Ledoyen, Jean-Paul Arabian est une vraie personnalité de la gastronomie française, et pas seulement en tant qu'ex mari de l'une des meilleures Chefs du Monde Ghislaine Arabian (que vous retrouvez à la TV en qualité de jury de l'émission "Top Chef" sur M6). Celui qui se définit comme un restaurateur, à la fois chef d'entreprise et faiseur de Chefs, propose dans son établissement une cuisine de qualité à "petits prix", dans un cadre très simple et un accueil plutôt sympathique. 

Nous avons porté notre choix sur des formules déjeuner (entrée, plat et dessert) : à 39€ pour Enio : Jeunes poireaux tièdes, vinaigrette à l'uile d'olive - Foie de veau cuit épais déglacé au vinaigre de vin, lentilles vertes du Puy -  Trifle de fruits rouges, crème légère vanillée accompagné d'un verre de Banyuls à 29€ pour moi : Jambon persillé - Parmentier de queue de boeuf - Riz au lait vanillé à la mangue Le tout accompagné d'un Côte de Blaye au verre bien sympathique.

 

Jambon persillé, spécialité de la maison. Une parfaite entrée en matière ! 

Foie de veau cuit épais déglacé au vinaigre de vin, lentilles vertes du Puy. Ce plat a été élu par le guide Lebey 2011, "Meilleur plat de l'année" dans sa version accompagnée d'un gratin de macaroni au parmesan. Il a également été encensé par le célèbre Chef Wolfgang Puck. 

Parmentier de queue de boeuf, un plat délicieux, plein de saveurs avec une viande confite et un écrasé de pommes de terre sublimés par une superbe réduction à base de vin rouge.

Riz au lait vanillé à la mangue. A mon sens le point faible avec un dessert vraiment trop peu sucré et une mangue manquant de goût.

Trifle de fruits rouges, crème légère vanillée. Frais et léger, une excellente façon de terminer le repas avec le plaisir d'un bon verre de Banuyls.

Je vous conseille sincérement ce bistrot pour son excellent rapport qualité-prix avec un déjeuner, avec 2 verres de vin, pour 50€/personne.

Le Caméléon - 6 rue de Chevreuse - 75006 PARIS - 01 43 27 43 27