Tajine de poisson Habiba
Un petit tour au Maroc aujourd'hui avec un Tajine de poisson préparé par ma chérie (choukran habiba ;-) Simple, rapide et savoureux, ce plat exaltera en toute simplicité vos papilles, avec des saveurs orientales particulièrement agréables en ces jours d'hiver ! Ce genre de recette a pour avantage de laisser libre cours à l'imagination et à l'improvisation, aussi bien dans le choix du poisson, des légumes ou des épices. Il y a en effet autant de recettes de Tajine que de cuisiniers qui les préparent !
Concernant le choix du poisson, le principal est d'utiliser des poissons qui se tiennent bien lors de la cuisson au four. Nous avons choisi des filets de Panga mais du saumon, du thon, de l'espadon, du merlan, du saint-pierre ou même de la lotte conviendront. L'ensemble des légumes utilisés dans cette recette ont été achetés au marché d'Asnières, à côté de la mairie.
Ingrédients (je vous conseille de choisir les quantités au gré de vos envies) : filets de poisson, pommes de terre, oignons, tomates, poivrons rouges et verts, piment frais, ail, coriandre, persil, citron, mélange d'épices (cumin, paprika...), huile d'olives, sel poivre.
| Préparation : Taillez les pommes de terre, le citron et les légumes en tranches assez épaisses (environ 1/2cm, un peu plus fines pour les pommes de terre qui nécessitent une cuisson plus longue), à l'exception du piment que vous conservez bien évidemment entier pour éviter les mauvaises surprises ! Le principe est d'alterner dans un plat les couches de légumes et les filets de poisson, que vous positionnez à mi-hauteur, en terminant bien sur par des légumes. Ajoutez un petit verre d'eau (10cl). Mélangez les épices et l'huile d'olives dans un bol et versez le tout sur votre préparation. Faites préchauffer votre four à 210° (thermostat 7) et laisser cuire 45 à 50 minutes. |  |
N'hésitez pas à arroser régulièrement les légumes pour éviter qu'ils brûlent. Servez avec un vin blanc du Jura ou d'Alsace de type Riesling.
Shahyya tayyiba !