Wales Food Trip : Halen Môn, un sel d'exception
Après Llanfairpwllgwyngyllgogerychwyrndrobwllllantysiliogogogoch, direction l'une des pépites culinaires du Pays de Galles avec la visite des salines d'Halen Môn, qui signifie en gallois "Sel d'Anglesey". Il s'agit d'un des meilleurs sels du monde comme en témoignent les plus grands chefs qui en ont fait leur sel de prédilection comme Feran Adria et beaucoup d'autres.
Nous avons été accueilli par David Lea Wilson et sa femme Alison qui ont lancé leur activité il y a maintenant 13 ans. Des pipelines ont été placés dans le canal de Menai, à quelques centaines de mètres de leurs installations plutôt sommaires, dans l'océan Atlantique pour reccueillir l'eau de mer (avec un taux de sel compris entre 3 et 4,5%) qui est ensuite traitée pour obtenir un concentré aux environs de 20%. Ce concentré est ensuite séché pour obtenir des cristaux de sel reconnus pour leur goût et leur texture uniques. Il s'agit de flocons de sels à la texture craquante qui accompagne à merveille les viandes ou les poissons.
Aujourd'hui une grande partie des quelques 100 tonnes produites chaque année sont exportées dans 21 pays pour satisfaire la demande des restaurants mais aussi des gastronomes à travers des épiceries fines.
Pour satisfaire le demande, les Wilson ont décidé de proposer une gamme de 5 sels (nature, fûmé au chêne gallois, à la vanille de Tahiti, aux graines de céleri ou aux épices - coriandre, paprika, cumin, piment de cayenne...) ainsi que des produits dérivés en association avec des producteurs locaux comme des chips, le Laverbread (algues marinées), des crackers et beaucoup d'autres produits.
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Sel confectionné pour le mariage royal |
Diamant de sel (à poser tel quel sur du |
Il existe également une gamme de sels d'exception comme celui qui fût proposé lors du mariage du Prince William et de la Princesse Kate il y a quelques mois (environ 700€/kg) ou pour le diamant de sel (0,30€/diamant). Il vous en coûtera aux environs de 50€/kg pour les sels classiques.
Nous avons suivi le processus de fabrication et testé les différents sels avec quelques tomates cerise et... du chocolat ! Le résultat est tout bonnement extraordinaire avec un croquant et des saveurs qui sauront sublimer vos viandes, vos poissons ou - et c'est une découverte - vos carrés de chocolat !
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