Wales Food Trip [video] : Gill's Plaice
Après une visite matinale de la ferme bio Rhug Estate (sur laquelle je reviendrai longuement dans un prochain billet), direction la petite ville d'Aberdyfi, située au bord de l'Atlantique, pour partir à la découverte de Gill's Plaice, élue meilleure poissonnerie galloise l'an dernier et récompensée fréquemment pour les produits de sa pêche mais aussi pour le dressage de crabes ou de homards.
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Gill's Plaice - Aberdyfi |
Gill se prépare à nous faire une |
Cette petite poissonnerie est dirigée par Gill Reacord, une femme ancien Chef reconvertie dans les produits de la mer, qui dispose de ses propres bâteaux de pêche et sélectionne également les meilleurs produits des pêcheurs du coin pour fournir les plus grands hôtels de la région mais aussi les marchés locaux et sa boutique d'Aberdyfi. Preuve de la qualité des produits proposés, vous trouverez sur l'un des murs de son échoppe un courrier envoyé par le secrétariat particulier du Prince Charles pour la remercier d'avoir fourni à la maison royale de superbes posissons lors d'une visite au Pays de Galles (et notamment du bar et du mulet blanc - Cf ci-dessous).
En discutant avec elle, on apprend que malgré près de 1000km de côtes, les gallois ne sont pas de grands amateurs de fruits de mer ou de poissons, tout du moins dans leur consommation quotidienne. Ils leurs préfèrent la viande, et notamment l'agneau, le boeuf et le porc, au grand désespoir de Gill pour qui les eaux galloises recèlent de merveilleux poissons et crustacés méconnus sur le marché intérieur et par conséquent à l'international.
Bar pêché à la ligne, mulet blanc, lotte, daurades, truites arc en ciel...
Quand on lui demande de ressortir un poisson du coin, on pourrait s'attendre à ce qu'elle nous parle de ses superbes bars pêchés à la ligne (photo en haut à droite)... que nenni ! sans hésitation, elle nous parle d'un poisson qu'elle juge sous-côté, le Mulet blanc ou "Silver Mullet" (en haut à gauche), et qu'elle essaie de promouvoir.
Visite en vidéo de Gill's Plaice :
Je vous proposerai dans un prochain billet de suivre en vidéo la préparation et le dressage de crabe par Gill.