Misono (Kyoto) : teppanyaki & boeuf de Kobe
Un concept & son fondateur C'est en 1945, au lendemain de la 2ème guerre mondiale, que le japonais Shigeji Fujioka (1909/1999) créait à Kobe le restaurant Misono et le concept du teppanyaki (qui signifie littéralement "grillé sur une plaque en fer"),...
Oriol Balaguer, chocolatier/pâtissier espagnol d'excellence...
Le Chocolatier/Pâtissier Âgé de 42 ans, Oriol Balaguer est un perfectionniste qui se définit comme un architecte culinaire. Désigné Meilleur chef-pâtissier espagnol en 1992, à seulement 21 ans (il le sera également en 2008) et récompensé pour le meilleur...
Twist by Pierre Gagnaire [Las Vegas]
Le Chef Certainement l'un des chefs les plus emblématiques de la gastronomie française à l'international avec Bocuse, Robuchon ou Ducasse, Pierre Gagnaire est aujourd'hui à la tête d'un empire gastronomique qui s'étend de Paris (avec son vaisseau amiral...
Jacquier, épicerie fine en ligne
Repère des gourmets, caverne d'Ali Baba... c'est ainsi que l'on peut qualifier les épiceries fines, ces boutiques souvent élégamment décorées entre tradition et modernité qui offrent aux gourmets un éventail des meilleurs produits en tous genres. Avec...
Nautilus, la mer en conserve !
Une chose est sûre… tant que faire se peut, je privilégierai toujours les produits frais ! mais il faut aussi être réaliste et admettre parfois que faute de temps, on cède à la facilité du surgelé ou des conserves. Si ces produits ont longtemps pâti d’une...
David Toutain, star de la rentrée 2014
Le chef Sans nul doute le chef qui fait le plus parler en ce début 2014 avec l’ouverture de son restaurant éponyme, David Toutain est l’un des chefs de file de cette jeune génération de chefs qui bousculent la cuisine française. Formé par de grands noms...
Nanxiang S.B.R. (Shanghai), spécialiste des xiao long bao (raviolis vapeur garnis de bouillon)
Avec une histoire remontant à presque 2 millénaires, le ravioli cuit à la vapeur est l'une des spécialités la plus emblématique de la cuisine chinoise . Il se décline autour de dizaines de garnitures et différentes recettes selon les régions. L'un des...
Vizio Virtù, chocolatier vénitien entre tradition et modernité
Mise à jour 07/07/15 - nouvelle adresse : Castello, n°5988 / CAP 30122 - Venise / Tel +39 041 2750149). Après la Belgique ( Dominique Persoone, le plus rock&roll des chocolatiers belges ), le Pays de Galles ( Jules James ), le Luxembourg ( la famille...
A.Ducasse & C.Michalak ouvrent un kiosque à choux !
Depuis 2010, la pâte à chou est à l'honneur avec le lancement de nombreuses boutiques spécialisées dans les éclairs (L'Eclair de Génie, L'Atelier de l'Eclair...) et les choux (Popelini, Odette, Choo, La Maison du Chou...). Les chefs étoilés s'y intéressent...
Physiologie du coût ou la pensée unique des start-up gastronomiques !
Amateur des restaurants étoilés (Martin Berasategui, Pierre Gagnaire, Jean-François Piège, Eric Fréchon, Alain Solivérès...) comme des néo-bistrots et autres tables plus populaires, mon ami Edouard m’a demandé de lui ouvrir une tribune - que je partage...