Sampaka (Madrid), le chocolat dans tous ses états !
Si dans l'univers du chocolat l'Espagne n'est pas particulièrement reconnue, malgré son statut de 1er importateur du cacao en Europe au XVIIème siècle, elle accueille néanmoins plusieurs artisans de qualité à l'image des catalans Oriol Balaguer ou Ramon...
1K (Paris), la cuisine péruvienne contemporaine par Julien Burbaud !
Dans le paysage gastronomique international, le Pérou a la côte ! Souvent considéré comme le grenier du monde grâce à la richesse de ses ressources naturelles (36 variétés de maïs, 15 variétés de tomates, 2 500 variétés de pommes de terre mais aussi 650...
The Musket Room* (New York), ambassadeur de la gastronomie néo-zélandaise contemporaine
Le Chef Matt Lambert (photo : WSJ.com) Au cours de son apprentissage au sein de plusieurs tables néo-zélandaises à Auckland et à Wellington - notamment Red, une table aux accents méditerranéens, ou encore The Grove de Michael Meredith - le chef kiwi Matt...
Poulet-Purée, le poulet dans tous ses états !
Le monoproduit est le concept du moment dans l'univers de la restauration. Après les boulettes, le croque-monsieur, le fish & chips ou encore les profiteroles ou le tiramisu, c'est au tour du poulet de trouver son adresse parisienne (à Boulogne-Billancourt...
Mori Yoshida (Paris), un japonais qui rivalise avec les grands pâtissiers/chocolatiers français !
Terre d'asile pour de nombreux chefs japonais qui n'hésitent plus à y ouvrir leur restaurant, la France accueille aussi de nombreux pâtissiers/chocolatiers nippons qui sont bien décidés à se faire une place au pays de la pâtisserie et du chocolat haut...
Le Liban s'éveille au chocolat avec Maya Maalouf Kanaan (M de Noir) !
Si le Mexique est considéré comme le berceau du chocolat, et que tous les pays du monde en proposent sous une forme industrielle (merci Nestlé, Cadbury, Hershey's ou Mars !), ce sont des pays comme la France, la Suisse ou la Belgique qui ont donné ses...
Akrame*, le Zidane de la cuisine !
Mise à jour 01/02/2016 : Akrame a perdu sa 2ème étoile dans l'édition 2016 du Guide Michelin. Alors que l'excellent Atabula se posait il y a quelques jours la question de savoir si Akrame Benallal était le nouveau Ducasse ? (en terme de stratégie), je...
François "Mr Macaron" Payard, fer de lance de la pâtisserie française aux Etats-Unis
Le chef François Payard (photo : Payard.com) Niçois d’origine, François Payard fait partie de ces pâtissiers/chocolatiers français partis à la conquête des Etats-Unis à l’image de Jacques Torres , du MOF Jean-Philippe Maury ou encore de Dominique Ansel...
Laurent Favre-Mot, l'iconoclaste pâtissier/traiteur qui secoue Marseille !
Tatouages, barbe de bucheron et tongs aux pieds (en été)… le moins que l’on puisse dire, c’est que Laurent Favre-Mot détonne dans l’univers plutôt feutré et classique de la pâtisserie, à l’image d’un Guillaume Sanchez (même si je sais que Laurent n’aime...
Axuria, cuisine de produit de tradition dans le XVème !
Le Chef Olivier Amestoy (photo : Axuria) Basque d'origine, Olivier Amestoy a fait ses armes aux Anges (François Benoist) avant de suivre un autre natif du sud-ouest, Christian Constant, à La Péniche Ile-de-France. Il enchaîne ensuite des expériences en...