Gentle Gourmet, quand le vegan joue la carte gastronomique !
Photo : Facebook Gentle Gourmet
Qu'ils soient conditionnés par une maladie, une intolérance ou des considérations éthiques, nos différents modes de vie s'appuient sur une large variété de types de consommation alimentaire : locavore, bio, sans gluten, sans sucre, cru, paléo, véganisme... Si le bio s'est aujourd'hui inscrit durablement dans les habitudes d'une bonne partie des français, le véganisme (qui consiste à exclure de son alimentation tout produit d'origine animale et à adopter un mode de vie respectueux des animaux) se positionne comme une nouvelle tendance qui étend de plus en plus sa toile.
Si la haute gastronomie n'a pas attendu cet effet de mode pour mettre l'accent sur le végétal avec notamment L'Arpège d'Alain Passard ou la cuisine de la naturalité d'Alain Ducasse au Plaza Athénée (qui proposent tous les deux néanmoins des produits de la mer), ces dernières années ont vu l'ouverture à Paris de nombreuses tables vegan de qualité comme Loving Hut ou VégéBowl (avec leur cuisine entre Asie et occident), Végé Saveurs, les burgers de VG, Sol Semilla, Soya, Café Pinson ou encore Gentle Gourmet. Souvent moquée par les "charognards" dont je fais partie, je dois bien avouer que la qualité de certaines tables est plutôt bluffante, à l'image du très joli travail de Gentle Gourmet.
Gentle Gourmet - la salle (photo : Facebook Gentle Gourmet)
Ouvert à l'été 2012 dans le quartier de Bastille, face au Port de l'Arsenal, Gentle Gourmet s'inscrit dans la continuité de l'ouverture en 2009 à Paris du 1er bed and breakfast urbain vegan d’Europe, Gentle Gourmet B&B, par Caroline Pivain Quan-Ngoc (accompagnée de sa mère Deborah et de son frère Alexandre). Au fil des ans, la cuisine proposée par Caroline et la chef Claire Vautrin a évolué d'une cuisine de cantine vers une cuisine de bistrot pour aujourd'hui jouer la carte de la gastronomie.
Gourmande et créative, la cuisine 100% vegan et "fait maison" de Gentle Gourmet se décline à travers une carte de saison de 5 entrées (entre 12€ et 15€), 5 plats (entre 20€ et 23€) et 5 desserts (entre 13€ et 15€) ainsi qu'autour de plusieurs formules (choix hors carte) : formule "Plat du jour + Café" à 15€, Formule "Entrée du jour + Plat du jour ou Plat du jour + Dessert du jour" à 21€ ou encore une formule "Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour" à 28€. A noter également la présence d'une offre de "vromages" réalisés par Jay&Joy à partir de noix de cajou crues (trio Piment d’Espelette AOC, menthe-basilic et figues séchées, accompagnés de chips de sarrasin pour 11€) et d'un menu enfant (jusqu’à 9 ans) à 9€ avec une assiette de gnocchis, petits légumes et fromage végétal + un verre de jus de fruits bio. Côté boisson, les vegans étant peu adeptes du vin et d'alcool, on retrouve quelques apéritifs, quelques bières et une petite dizaine de références de vins au verre ou à la bouteille.
Retour sur un déjeuner en photos... avec remarques et commentaires de ma tendre et douce (et accessoirement assistante dans mes pérégrinations culinaires) qui s'est essayée avec une amie végan à cette table devenue une référence !
Iodée (24€) : ravioles garnies d’une farce au tofu français et laitue de mer, salicornes de Bretagne sautées, émulsion citron feuille de Menton, caviar végétal, chips de nori.
Sphère (22€) : arancini croustillants au riz de Camargue à l’huile de truffe, légumes à la provençale, "parmesan" végétal Vegusto, accompagnés d’une mousseline d’aubergine, coulis de basilic, tuile croustillante et chips de basilic. Le Gentle Gourmet revisite ce classique italien en proposant une version sans gluten et plus allégée qui a du goût !
Fleuri (14,50€) : fraises, mousseline vanillée, coulis fraise coquelicot, crumble vanille et "barbe à papa". Frais et léger !
Raw (15€) : "Crème" de fruits rouges, mousse et crumble au chocolat cru, coulis de fruits rouges.
Mon avis : cette adresse référence de la cuisine vegan propose une cuisine gourmande et créative de fort belle facture, dans le fond comme dans la forme. On peut aisément imaginer la compléxité d'une telle cuisine, qui nécessite une connaissance parfaite des produits (souvent fort méconnus) afin de créer une harmonie et un équilibre des saveurs. Si les prix sont relativement élevés, Gentle Gourmet offre une belle alternative aux carnivores en quête de nouvelles expériences culinaires. Seul bémol, il ne s'agit pas d'une cuisine roborative donc les "gros" estomacs pourraient quitter la table accompagnés d'une légère frustration. A noter aussi d'excellents desserts qui rivalisent sans mal avec les desserts à l'assiette de tables de qualité plus classiques, même si là aussi un goût de trop peu se fait sentir !
Infos pratiques
Gentle Gourmet
24 Boulevard de la Bastille - 75012 Paris
Tel : 01 43 43 48 49
Réservation fortement conseillée
Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h
http://www.gentlegourmetcafe.com