Da Dong (Pékin), chef de file de la nouvelle cuisine chinoise et pape du canard pékinois !
Malgré son incroyable richesse et une histoire millénaire, la gastronomie chinoise est passée en un siècle de l'incroyable créativité de l'époque impériale à la nouvelle gastronomie capitaliste d'aujourd'hui, en passant par près de 40 ans de restriction...
Pastorale** (Anvers), la cuisine flamande par Bart de Pooter
C’est en région flamande, dans la petite commune de Rumst, à quelques kilomètres au sud d’Anvers, que vous trouverez l’un des hauts lieux de la gastronomie belge : Pastorale, la table doublement étoilée de Bart De Pooter depuis 2006. Formé dans plusieurs...
Esens'All, la cuisine audacieuse de Laurent Pichaureaux
En voilà une table qui tire à contre-courant ! Alors que la bistronomie est devenue une norme, que la cuisine bourgeoise revient au devant de la scène et que le moléculaire - en raison de quelques expressions généralisées (espuma par ci, gelée et sphérification...
Raphaël Rego, tout feu tout flamme avec Maloka Fogo & Brasa !
Quelques semaines après avoir expérimenté - avec une certaine jubilation - la cuisine nordique du maître du feu suédois Niklas Elkstedt (Elkstedt* à Stockholm) , me voilà de nouveau parti à la rencontre d'un autre chef adepte du feu et de la braise, Raphaël...
Maroc, terre de saveurs et produits d'excellence !
Si les restaurants et les chefs sont les ambassadeurs d'une gastronomie, les produits du terroir en sont les fondations en même temps que les symboles de sa richesse. Traversons la Méditerranée pour un voyage en terre marocaine qui, grâce à sa diversité...
Teatern Ringen (Stockholm), le temple de la street-food suédoise
Si vous cherchez à manger bon, varié et pas cher à Stockholm, Teatern (théatre en suédois) s'impose comme une adresse incontournable. Situé dans le centre commercial Ringen, dans le quartier de Södermalm, au sud du centre ville de la capitale suédoise,...
Nahm (Bangkok), les saveurs authentiques de la cuisine thaï
La cuisine thaïlandaise est l'une de mes préférées, pour sa variété et ses merveilleux parfums et saveurs. Lorsque j'ai su que j'allais passer quelques jours à Bangkok, je me suis empressé de réserver une table chez Nahm, table référence en Thaïlande...
Le Restaurant de l'Hôtel*, entre élégance et discrétion
Direction Saint-Germain-des-Près pour vous faire découvrir aujourd'hui un hôtel cinq étoiles, et sa table étoilée, parmi les plus confidentiels de Paris. Il faut dire que le nom de l'hôtel (l'Hôtel) mais aussi celui de son restaurant (Le restaurant de...
Mes'Lalla (Marrakech/Maroc), la cuisine marocaine contemporaine par Meryem Cherkaoui
La gastronomie marocaine est l’une des plus riches et variées grâce à ses multiples influences (arabo-andalouses, berbères, juives ou encore européennes) et à son savoir-faire ancestral qui a su traverser les âges. Si la cuisine traditionnelle est profondément...
Niklas Ekstedt (Ekstedt*/Stockholm), le feu sacré de la nouvelle cuisine nordique !
Originaire d'un petit village du nord de la Suède, Niklas Ekstedt a construit sa personnalité culinaire en découvrant l'huile d'olive italienne ou encore le poulet de Bresse, loin des produits de son enfance. Il parfait sa formation dans les cuisines...