Le Vin de Soif : cuisine de marché & vins naturels
Direction aujourd'hui le VIIème arrondissement parisien pour une halte gourmande, à quelques pas de la Grande Epicerie de Paris, dans un petit bistrot-bar à vin qui mérite le détour, Le Vin de Soif. Aux commandes de cette belle petite adresse, vous trouverez Marylène et Gérald qui ont décidé de se lancer dans l'ouverture de leur propre restaurant en 2006 après avoir fait tous les deux leurs classes à l’Anacréon, un restaurant spécialisé dans la cuisine de la mer situé dans le XIIIème. Les rôles sont bien établis avec madame en salle et monsieur derrière les fourneaux.
Le Vin de Soif - la salle
C'est dans un décor simple et soigné et dans une ambiance conviviale que vous serez accueillis pour découvrir une cuisine traditionnelle, simple et généreuse tout en dégustant des vins en grande partie naturels - essentiellement français - sélectionnés et approuvés par les maitres des lieux. Laissez vous guider par Marylène qui vous fera découvrir à coup de devinettes des vins au verre, à la bouteille ou en pichet (naturels, sans sulfite), peu connus et parfois étonnants, issus des 4 coins du pays et notamment de la Loire et du Beaujolais.
La cuisine quant à elle, fait la part belle aux produits frais de saison avec une carte de marché qui évolue très fréquemment pour proposer des plats authentiques et savoureux. Gérald s'appuie sur des fournisseurs locaux pour les primeurs mais aussi sur des noms reconnus comme Hugo Desnoyer pour certaines de ses viandes ou des fournisseurs en direct de Saint-Guénolé (Finistère) pour le poisson.
Plateau de charcuterie
Accompagné de ma copine Hélène, nous avons commencé par un petit verre de blanc excellent en apéritif ("Touraine Azay-Le-Rideau Blanc sec 2010" - vigneron : Pascal Pibaleau, qui exploite 15 hectares de vignes selon une culture biologique), suivi d'une planche de charcuterie (15€) composée de jambon serrano de Trevelez (Espagne - affiné 18 mois) et de tranches de saucisson d'Auvergne. Le tout accompagné d'un pichet de rouge de la Vallée de la Loire ("Le Haut Planty" - vigneron : Alain & Christian Couillaud), assez rond et très fruité en bouche.
Entrecôte poêlée sauce aux baies de genièvre
Comme plat principal, Hélène a choisi une entrecôte poêlée sauce aux baies de genièvre (22€). La viande était superbe de tendreté et de goût avec une excellente sauce qui donne du caractère à l'ensemble, accompagné de pommes de terre poêlées.
Civet de sanglier
De mon côté, j'ai pris le civet de sanglier (19€). Un plat rustique et intense avec une viande tendre et puissante en goût qui trouve un bel équilibre avec sa sauce au vin rouge et l'accompagnement de quelques pommes de terre parfaitement cuites.
La Bulle d'Urgence de J.C.Garnier
Nous avons terminé ce repas avec un dernier verre d'un vin assez étonnant, "La Bulle d'Urgence", un vin pétillant naturel de Jean-Christophe Garnier, vigneron en Anjou. Les notes de pomme sont très marquées et nous font penser irrémédiablement à du cidre. Très agréable pour finir le diner avec fraîcheur et légèreté.
Voici quelques autres plats que pourrez retrouver à la carte : terrine de cuisse de canard en pot-au-feu, filet de daurade sur chou croquant, jarret de veau confit, poêlée de Saint-Jacques sur risotto, pot-au-feu de joues de boeuf parfumé à la citronnelle et à la coriandre, rôti de veau fondant à l'estragon et en desserts (6€) : pruneaux au vin rouge, gâteau au chocolat, crème brulée au Grand Marnier...
Mon avis : il est toujours aussi agréable de découvrir un lieu réellement convivial, avec des gens qui prennent le temps de partager leur passion et qui vous accueillent chaleureusement, pas uniquement comme un simple client/vache à lait. La cuisine de bistrot est excellente pour un bon rapport qualité-prix. Pour déjeuner, Le Vin de soif propose une formule entrée/plat ou plat/dessert à 15€ (hors boisson) et si la flemme vous prend après une bonne journée de travail, vous pouvez commander et emporter les plats présents à la carte.
Le Vin de Soif
24 rue Pierre Leroux - 75007 Paris
http://www.levindesoif.com