DZ'envies : I love Dijon !
Par la force des choses, je consacre très souvent mes récits culinaires à Paris et ses environs. Si notre capitale concentre une partie du meilleur de notre gastronomie, nos terroirs et les traditions culinaires dans nos régions constituent le coeur de ce trésor national que le monde entier nous envie. Parmi ces régions, la Bourgogne tient une place de choix pour ses produits, sa cuisine et évidemment ses vins.
La Bourgogne, c'est la volaille de Bresse, la viande de boeuf charolaise, le cassis, la moutarde ou les escargots. C'est aussi des plats mythiques comme le Boeuf bourguignon, le Coq au vin ou les Oeufs en Meurette mais aussi les Gougères et le Jambon persillé. Quant au vin, il a fait la réputation de la région dans le monde entier avec certains des plus grands vins comme Chambertin, Clos-Vougeot, Corton, Montrachet, Musigny et bien sûr le légendaire Romanée-Conti (La Tâche).
Si je vous parle de la Bourgogne, c'est parce que je viens de passer un week-end à Dijon et que j'ai pu découvrir grâce à ma merveilleuse Claire S., deux adresses qui méritent le détour : Fabrice Gillotte (Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur que Christophe Michalak considère tout simplement comme le n°1 du chocolat) dont je vous parlerai dans quelques jours et le restaurant de David Zuddas, Chef étoilé de L'Auberge de la Charme à Prenois (passé chez les frères Jacques et Laurent Pourcel à 23 ans) qui s'est lancé dans la vague "néo-bistrot" en ouvrant en 2008 DZ'envies, en face du marché de Dijon.
DZ'envies - Dijon
DZ'envies offre un décor sobre et moderne. Vous y trouverez pour déjeuner plusieurs menus (16€ : entrée + plat ou dessert - 19,90 : entrée + plat + dessert) et le soir une formule "des envies" avec 3 plats (29€), 4 plats (32€) ou 5 plats (36€). A la carte, les entrées sont comprises entre 9€ et 17€, les plats entre 16€ et 20€ et les desserts entre 3,50€ et 8€.
Lors de notre déjeuner, il y avait aussi un menu "I love Dijon" à 18€ (entrée, plat et dessert) qui, au vu des circonstances et de ma curiosité, ne pouvait que me séduire !
Une madeleine aux épices en amuse-bouche. Légère, moelleuse et relevée comme il se doit. Très agréable pour commencer.
Jambon persillé, petite salade et condiments. Une spécialité bourguignone. Excellente terrine avec un jambon fondant, très bien assaisonné. La pointe de vinaigrette et la purée de cornichons apportent du peps. Ce jambon persillé à la bourguignone est assez différent de celui - très bon également - que j'avais goûté au Caméléon de J.P.Arabian. Le jambon y était notamment plus épars, offrant une texture plus homogène.
Noix de joue de boeuf à la Bourguignone, écrasé de pommes de terre. Un plat rustique assez puissant avec une viande fondante, des petits oignons confits et quelques lardons. L'ensemble s'adouçit avec l'écrasé.
Pour Claire S., c'était risotto aux truffes (16€). Très bon également avec les notes légères de noisette et de sous-bois de la truffe bourguignone. La tuile au parmesan apporte du croquant et la puissance du célèbre fromage italien.
Pannacotta aux pain d'épices, dés de poire. Simple mais original. Frais et agréable pour terminer le déjeuner en douceur. La madeleine servie tiède est là aussi très bien réussie.
A noter, l'un des coups de coeur de Claire S. avec le cube de guimauve qui accompagne le café. Fondant dans la bouche avec une texture parfaite par rapport à bon nombre de guimauves caoutchouteuses.
Mon avis : la décoration est sobre et élégante, le service à la fois discret et précis. Quant à la cuisine, elle fait la part belle aux produits de saison avec des plats traditionnels qui en côtoient d'autres aux associations de saveurs plus inventives. Dans tous les cas, un excellent rapport qualité-prix avec une addition pour 2 (inclus un verre de Saint Véran 2010, excellent) de 40€. Une adresse donc à retenir si vous passez par Dijon (très belle ville au demeurant).
DZ'envies
12 rue Odebert - 21000 Dijon